我的戚风,估计失败

童生 发布于 2020-01-30 16:56:10 回帖: 26 | 评论: 48 | 查看: -

忘记看食谱,用六寸的材料做的,盐确是八寸蛋糕的量。膜具也是八寸的,它还有5分钟要出来了,放进去多高,现在也多高,没蓬松起来😂不知道能不能吃

我的戚风,估计失败_厨艺

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回帖
1楼
辅导员

前天做的,时间到了没听到声音,拿出来晚了,还好能吃

我的戚风,估计失败_厨艺

楼主
2楼

闻着鸡蛋仔的味道

我的戚风,估计失败_厨艺

: 你这蛋白没打好吧
回复 : 放进去什么样,拿出来什么样,没有一点蓬松。
回复 : 打成挂勾,不知道有没有挂钩
回复 : 下次打发蛋白后插根筷子上去,筷子倒了就是没打发到位,继续打发到筷子插上不倒。
回复 : 我又来了一次,打的时间蛮久,不过筷子估计叉不住,感觉第二次也会失败😭
回复 : 这是硬性条件,一定要达到了蛋糕才会成功,顺便蛋黄糊做粘稠一点,万无一失。
3楼
研究生一年级

从来不放盐的飘过,如果做成了蛋饼,你给它切成不到一厘米厚的片片,烤盘上排开,温度调110左右,给它烘干,当饼干吃挺好吃的😂我最开始失败的蛋糕面包都是这么处理的。烘干烘脆了,挺好吃

楼主
4楼

为什么它这么薄,说好的弹性呢😭

我的戚风,估计失败_厨艺

: 你这蛋白完全没打起来啊,打发好的两个蛋白倒8寸模子里也不会这么一点点啊
楼主
: 看着还挺好吃的呀!
: 挺好吃。但是不蓬松
6楼
辅导员

哈哈哈哈哈哈,我笑了,哈哈哈哈

: 第一次,见笑了😜。不过我儿子说好吃😄等一下我再做一个!
7楼
初中一年级

大概率打发蛋白没到位或者蛋白消泡了

: 蛋白绊蛋黄里感觉就消了,没蓬松感
回复 : 下回多打一会就好啦
回复 : 好的!
8楼

做了三次芝士蛋糕,烤的时候涨好高,一出烤箱就成饼😂不知道啥原因

: 这个配方里说,拿出来用里震两下,马上悬空倒扣着,就不会踏了
: 我烤的时候怎么不涨😂
回复 : 从烤箱拿出来的时候就塌了,最后几分就失败,到底是咋回事😂
楼主
9楼

继续努力,这次感觉到蓬松度了,期待成功!

我的戚风,估计失败_厨艺

: 好佩服你啊,第一个做坏了马上就接着来。我一般做坏了要歇几天才敢动手😂
: 😁鸡蛋面粉现成的,第一个蛋饼被大儿子消灭了,小儿子在睡觉赶紧再来一个!第二个虽然没蓬松都是里面有蜂窝也蛮松软,还不错!明天继续😂咱有的是时间!
10楼
博士后

蛋白打发不到位,有尖角,盆倒扣不会掉落,就是打发到位了

: 第二个在烤着,表面裂了怎么回事?看楼下图
回复 : 底火高了,但是没关系的,所以它叫戚风(气疯)嘛😂。你可以试试140度上下火烤30分钟,然后155度上下火烤30分钟。如果还开裂就把底火再调低5-10度试试。我也是试啊试的,前几次不裂,最近不灵了又裂了,我也很无奈啊。
楼主
11楼

有蓬松一点起来,表面裂了

我的戚风,估计失败_厨艺

: 不错不错 好吃就行
: 谢谢鼓励!第二个还没出炉
: 裂了正常,一般是温度高了,你可以温度调低些,多试几次就好了!
12楼
研究生一年级

继续努力,总会成功的!

13楼
一级助教 不再回复匿名的,是人是鬼不好说呀!

打发是最关键的

14楼
高中三年级 one more time

我也是老是做失败,做出来一会就塌了。感觉在吃发糕😄

15楼
硕士 喵喵喵
你用的模具也不对 这个不粘模吧 tinrry的视频食谱看一下 很简单的
: 应该对吧,烤完了下面圆的平板部分往上一捅蛋糕就拿出来了,
: 我去看看去
回复 : 我是说材质 你这个看着有不粘涂层 烤戚风的模具是阳极模 有利于蛋糕的攀爬
: 还有这个讲究呀?我都不知道😂
回复 : 三能 兔子 彩味都有戚风模 可以去看看
: 是淘宝店吗?
: 找到啦谢谢
17楼
博士 天天向上

这成蛋饼了😂

: 要是直接寄油纸上烤,真的就是鸡蛋饼干
18楼
博士

我今天也做了……挺好吃但是也是没蓬松……明天继续

: 我第二次还是没蓬松,里面有蜂窝一样洞也蛮松软,比第一次好。明天继续努力💪
回复 : 我的倒是一直蜂窝,我应该是蛋白没打好并且搅拌太用力了
19楼
研究生一年级

我经常做成这种,不过挺好吃,没浪费都吃了,咱自己用的材料好啊

: 是的,没添加剂,蛋也是好蛋😄
20楼
硕士 爱出者爱返,福往者福来~

气疯

21楼
研究生二年级

我也做了蓬松度一般。主要我觉得有鸡蛋腥味

: 蛋清加盐和柠檬汁,我家里没柠檬我加白醋一点都不腥
: 加5克-10克的柠檬汁
22楼
研究实习员

戚风需要盐?

: 这个配方里有盐,蛋清里。说是增加稳定性
回复 : 好吧…
23楼
硕士 人人为我,我为人人

😁😁😁😁

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24楼

我做过一次香蕉蛋糕结果好难吃😂

25楼
博士

和盐关系不大,应该是蛋白没打发好

26楼
辅导员

据说气疯很难做啊,优秀

: 我以为是入门最简单的😂
27楼
初中三年级

今晚我也烤了哈哈哈

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