该与蛋糕告别了!

辅导员 发布于 2020-02-19 21:41:18 回帖: 49 | 评论: 124 | 查看: -

下午特意去超市买了低筋面粉,白砂糖,泡打粉。
蛋白打到侧立不动,用饭勺翻拌,最快时间上锅,起跳后再保温一刻钟,结果又是一块饼!
开锅那一刻我的内心是崩溃的😩

该与蛋糕告别了!_美食

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回帖
1楼
小学六年级 白日不到处, 青春恰自来。 苔花如米小, 也学牡丹开。

鸡蛋不用分开,一起打,试试,包行,不行来北海请你吃饭

: 我还加了泡打粉都不行
: 直接打,拿机器
回复 : 有打蛋器的,看别做那么简单
: 全蛋来一次
: 我以前经常做
回复 : 要不明天再试一次。全蛋能打发吗?
: 能啊
回复 : 面粉是不是要放很少?几乎全用鸡蛋?
2楼
研究生一年级

楼主,我只想问一句,你这次的配方是一个字都没改么?所有原料都一克没变吗?
另外电饭锅蛋糕看锅,有的锅是加热一次,保温十五分钟就行,有的锅是要加热两到三次的。毕竟锅和锅的差距巨大,使用方法不一样。

: 楼主好像不喜欢一个一个称重量,不容易成功的
: 电饭锅刚买的有蛋糕档。
回复 : 减糖了吗?减油了吗?自己加水性原料了吗?
回复 : 我觉得称重也不会成功的,看人😂
回复 : 那铁定凉凉啊😂我现在有时候放飞自我,突击消耗材料的时候,按比例修改配方都不敢说每次成功哇
回复 : 没放油,电饭锅是不粘锅
回复 : 没放油的蛋糕怎么成功呢?
回复 : 🤦放液体了吗?分蛋蛋糕,只放水性液体不放油,水油不平衡当然塌
3楼
大学一年级

为什么要泡打粉啊?

3楼
大学二年级

感觉蛋白打发的有点硬了,一般到大钩状即可

4楼
大学二年级

还是买个烤箱吧……

: 家里还有个蒸锅,看好多视频都是蒸
5楼
初中三年级

啥情况啊我也晕了

6楼
研究实习员

戚风果然是扮猪吃老虎的典型,太不容易了

: 感觉那些视频教材都是骗人的
7楼
研究生一年级

同样,我也失败了!软软的!没膨胀的感觉

: 刚出锅还好,明天就硬邦邦的了,为了不浪费含泪也要吃完😂
8楼
初中三年级

我下午也做了 还是这方法 没问题啊

: 你多少面粉几个鸡蛋?用蒸锅是不是好点?
: 五个鸡蛋 米饭平勺冒尖一勺面粉 吃饭小汤勺两勺白糖 一勺油 几粒盐
回复 : 我准备下次用蒸锅试试
回复 : 我没放油跟盐,或许我的面粉放多了
9楼
大学四年级

我也是,怎么做都是饼,而且很难吃……

: 估计是面粉的问题,做个不放面粉的试试
回复 : 我就用家里普通面粉啊 对呢还加半盒牛奶
10楼
初中三年级

楼主可以把方子贴出来给大家看看

: 我用的三个大鸡蛋,大约3两左右的面粉,白沙糖4勺,泡打粉少许,牛奶小半杯。是不是面粉多了?
回复 : 面粉太多了!三个鸡蛋40克面粉就够了
: 是不是面粉放多了?或者只能加一勺面粉?
回复 : 楼主都没称量,自己瞎放材料当然不会成功啊,你这还是新手就自己瞎放能行么。我常做的,鸡蛋3个,面粉50,玉米油24,牛奶24,糖30放蛋黄,10放蛋白,这样比例放,分开打蛋白蛋黄绝对不会不成功啊
回复 : 低筋面粉
回复 : 面粉50克吗?可能我面粉放多了有100多克了,没放油
回复 : 是的,50左右,看鸡蛋大小,之前以为你按方子做的,没成功是因为手法,结果是你压根没称量😂😂
回复 : 油肯定要放的啊
11楼
初中三年级

不用炮打粉的

13楼
高中二年级

肉眼感觉蛋白打的有点过了,另外,打发蛋白的盆一定无水无油,不能用土鸡蛋,翻伴要轻要快。

: 我用的土鸡蛋,打之前碗用餐巾纸擦了
: 不能用土鸡蛋是什么情况
回复 : 土鸡蛋蛋清少,之前流行的中空戚风,追求口感的甚至要减一到两个蛋黄的,土鸡蛋也能做,我还用乌鸡蛋做过,蛋糕做出来的蓬松程度和超市买的鸡蛋差很多
回复 : 用土鸡蛋不行啊,给你个烤箱都搞不定。换普通鸡蛋
13楼
博士

克数都准?不能用中餐的随意,适量😂我就爱这样,出来的都是不成功的。

: 那我还是放弃了,买了擀面杖,准备做包子或许简单点
回复 : 是的。中式烹饪方式非常适合中式餐点。好歹包子成功过几次😂😂😂
: 😂😂😂她都没称
14楼
博士 天天向上

需要烤箱

: 又要骗我买烤箱😂
: 楼主需要的不是烤箱,是秤,是以做化学实验的精神做蛋糕的决心😂
回复 : 是的,蛋糕严格按配方来,我撑死了会减点糖。面包严格按配方来都没怎么成功过。
15楼

看抖音自己做的都还是一张饼不知道有啥好的点赞量过十万评论过万,感觉评论好的不是水军就是眼瞎。

: 抖音大多是假的做不出来的
16楼
博士后

要不买烤箱 要不就好好称重 蛋糕不是包子 随便捏重量的

: 准备放弃了,可惜了只用了两次的打蛋器
18楼
博士后

我用电饭煲也成功了啊😄,没有加泡打粉

: 是不是鸡蛋要多过面粉?比如三个鸡蛋对应一勺面粉
回复 : 我是鸡蛋随便拿了几个,面粉和牛奶的比例比较重要,基本保持1比1
18楼
研究生二年级

哈哈,又看到楼主了😂不过楼上说得对喔,我妈以前也不爱称重,各种随意,做出来就很矮,后来有个做很好的阿姨来我们家做,一直告诫我妈要称重,然后她带了专门的器皿来,就做得超好😳还夸我们烤箱好用,比她在家做得更好😂

: 抖音看多了,坛子看多了,以为自己也行😂
回复 : 我们之前也经常吃硬蛋糕,老实说还挺香的🌚 不过我妈现在依旧随意,所以偶尔做得好都是硬蛋糕堆出来的😅
回复 : 里面有鸡蛋牛奶还是很有营养的嘛
19楼
研究生一年级 只要思想不滑坡,方法总比困难多。

笑死我了,哈哈哈哈,还好我没有开始,我正在看打蛋器

: 我在看烤箱
: 还有蒸锅,准备做包子,烤鸡啥的
21楼
初中一年级

戚风,第一蛋白打发,盆里不能有水有油,更不能有蛋黄混入,必须是干净的纯蛋白!打发到盆倒扣掉不下来,或者提起打蛋器有小尖√,第二,蛋黄部分加面粉切记过度搅拌,面起筋也不能长高!第三墙裂推荐去爱奇艺看看tinrry 爱生活视频。是我看过最好的烘焙博主,真的很好。祝大家一次成功幸福满满!

: 蛋白还没加的时候可以随意搅拌吧?
回复 : 也不行,不能搅出筋。拌匀就行了
回复 : 今天用的低筋面粉
回复 : 低筋面粉也不能随便搅和,赶紧买称,最要紧就是按配方。
抱歉,作者被扔进小黑屋反省中
23楼
硕士 无个性签名

我好想给你我学的教程,下厨房里的,按那个教程做,我每次都成功了,一次比一次棒,你要不要教程哇,我今天的蛋糕给你看看,很希望你再坚持一次哦

该与蛋糕告别了!_美食

: 楼主,我这几次做蛋糕的经验,称重真的很重要呢,我用珠宝秤称的,面粉160g,白糖90g,鸡蛋四个,油我没称重,白醋几滴,盐我也用了一点点(大概是煮一次青菜的用量的一半吧)牛奶用的特仑苏(250ml那种牛奶都可以,倒了一半)
: 今天全程我老公旁边看,开锅的时候像开宝一样。然后我怪他旁边看坏了😂
: 教程要的,要的!再不成功我都对不起家里的母鸡
回复 : 我立马发你哦 另外我还想给你一点关于这个教程不详细我悟出来的经验 稍等哦
: 就是这个,步骤超级超级超级详细了,但是有几个地方不详细我可以告诉你哦,我现在立马回忆今晚的步骤看看这个教程,告诉你
回复 : 谢谢妹子!家里没称,但说多少克我估摸着也差不离。关于白醋我想用家里的酱油醋行不行?或者不加醋
回复 : 妹子,我也想要详细的步骤,谢谢!!!
23楼
大学三年级 卖月饼盒子的珠宝爱好者

可能是锅的错,哈哈

: 怪我哈明明就是锅不好😂
24楼
小学五年级

蛋白打发太干会塌的

25楼
研究生一年级

我今天第一次做,看着小红书的视频,份量都是大体放的,竟然很成功,六个鸡蛋,满满一电饭堡

: 我前前后后大概做了10多次,一次没成功过。六个鸡蛋多少面粉?
回复 : 一纸杯,我觉得四个鸡蛋就够了,六个鸡蛋电饭煲小了,都往外溢了
回复 : 我用的三个大鸡蛋,平常的四个,电饭锅一个底而已,估计我放10个蛋也不会满出来的
26楼
高中一年级

用蛋糕粉

27楼
大学一年级

奇怪了,戚风蛋糕第一次做就成功的,后来想通了自己做蛋糕太费时间,想吃就找人订做,烤箱扔了

: 烤箱干嘛扔啊!可惜烤鸡翅啥的啊
回复 : 不沾平底锅也可以做鸡翅,电饼铛也可以
回复 : 我还想买只烤箱把家里的微波炉扔了
回复 : 结婚的时候表姐送了个微波炉给我,拿它当镜子放着看看,然后也扔了
29楼
二级助教

哈哈哈哈哈哈

30楼
小学四年级

反正我按克数走就没问题,做一次就成功了