做完包子有个困惑，有没有高手解答下

什么凉水下锅，热水下锅，关火后不揭盖，在我这里都不好使。有个办法我已经跟好几个坛友分享了。无论是包子还是馒头，在确保二次饧发充分的情况下，蒸熟关火后，及时开盖，同时用筷子快速在每个上面扎一下，馒头的话别扎太浅。动作一定要快。