求个揉面的小技巧

高中二年级 发布于 2018-06-29 16:05:58 回帖: 34 | 评论: 44 | 查看: -

标准南方人,面食甚少做。618薅羊毛一下子买了20斤面粉🤦‍♀️🤦‍♀️找度娘学会了做馒头,然后尝试做包子,面一直揉不好。老是发酵好了后,黏糊糊的揉不起来,粘手。下厨房看了步骤也没错呀,怎么就揉不好,蒸出来也不够松软……

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回帖
1楼
硕士 这个世界人潮拥挤,不会再有不期而遇。

买个面包机 让她揉

2楼
高中一年级
我试过做面包,揉了一天后,手差点废了,抬不起来,简直是噩梦,建议用面包机啊
3楼
博士

我没有面包机,是自己揉的,确实很累,不过很少做面食。如果你经常做那可以买面包机了

5楼
二级讲师

面包机

6楼
小学二年级

温水和面,少添多次,把面用筷子和成须须再揉到一起

7楼
研究生二年级 不与傻瓜论短长

是发酵之后再揉会粘手吗?手上抹点面粉试试

8楼
二级助教

厨师机可以

9楼
大学四年级

包子?面板上要放干面粉。防粘手。

纯发面的,发好面之后不要过份揉,包好之后要二次发酵,凉水下锅,关火之后过一会儿再开盖。防塌。

可以找视频看看呢。

死面和半发面的包子,不会做。

10楼
小学四年级

这步骤对吗,确定不是先揉好了再发酵吗

11楼
研究实习员

一开始把东西都放好 水放好 先用筷子把面搅拌 水都吸收了 再开始揉 揉面要用背的力 然后就是揉啊 揉

求个揉面的小技巧_厨艺

12楼
研究生二年级

这面就是个坑啊

13楼
一级助教 不再回复匿名的,是人是鬼不好说呀!

揉面需大力士、面包机、厨师机,三者任选其一

14楼
大学一年级

找个免费的,老公

15楼
初中三年级

声明一下 我北方人 但是不会和面 据我看我妈发面之后和面都是干面粉铺底下 开始揉面 然后把干面一点一点沾进发好的面里 面会越柔月越硬 揉到你想要的硬度就可以了

17楼
博士

和面的时候水放太多了,稍微揉干一点,发酵好了之后就不会太粘手

18楼
博士 因为爱所以爱

同南方人,买个面包机就解决了

19楼
大学二年级 断舍离,玩家不舍之心当断

哈哈哈,看到上面主妇的主意。。。
和面觉得容易,有起子发面经验不足。
面食,不同品种面的软硬很重要,加水多少看手感。和面单手揉,另一手辅助。一般流程1.和面,必须和均匀,手净,盆净,无干面。2.自发或醒。3.和面,觉得软加面和,和的均匀无干面为止。4.揪纪子,决定馒头,包子,饺子大小,馒头,包子每个纪子再揉后或成馒头,或擀皮加馅做包子。。。

20楼
高中一年级

面包机,揉面很累的

21楼
博士

20斤面粉?这要吃到啥时候啊

22楼

1,水的比例要适合!有实验精神的多试几遍,同一批面粉适合的水量差不多。我以前和饺子皮的面差不多是面:水=2:1(重量)。2,上筷子搅成碎片状再上手。3,大致和成一团可以放一放,会自己变更匀,布朗运动你懂吧?这时间你上手从头揉到尾也会匀,但费劲啊。4,面越揉越硬,因为里面有面筋。放一会会松弛下来

23楼
助理研究员 只买自己能经常戴的!闲置在出

能做馒头就能做包子,面是一样的。发好了粘手肯定的,揉的时候手上搓点干面粉

24楼
硕士 喵喵喵
 直接上厨师机吧 再准备一条冰袋给面团降温 包子面团温度不太清楚 面包面团打出来的温度不能超过26℃
25楼
举人 天地不言卻有大美。

廚師機上吧!

26楼
初中二年级 vx:13929589685咸鱼:美丽说坊!

我家有面包机,要不要借你用用

27楼
举人 笑傲江湖

水多了加面

28楼
三级教授 天尊
要时间长吧
29楼
高中一年级

还是得给面包机 厨师机 自己揉实在太费劲了 还失败

30楼
硕士 培育钻石,闲鱼:小懒ccccz

水多了吧,面醒一醒会变软的,要揉的比你想要的硬度硬一些,这样醒好就合适了。如果直接揉成软的,醒完就抓不起来了