大家会用代糖代替白砂糖做烘培吗?

辅导员 发布于 2020-04-05 22:19:47 回帖: 22 | 评论: 19 | 查看: -

大家会用代糖代替白砂糖做烘培吗?_美食

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回帖
1楼
小学四年级

我新手,只会用白砂糖😂

4楼
辅导员
恨不得有无糖的西点蛋糕
: 自己做可以少糖,不过口感真一般,自己都不愿吃,不如做无糖馒头了
5楼
辅导员 爱世间一切美物。

什么是代糖?

7楼
大学四年级

会,我做过

8楼
大学三年级

做过,颜色差了不是一点点😂

9楼
高中二年级 做最坏的打算,抱最大的希望

木糖醇啊,照顾到有糖尿病的家里人。

: 木糖醇升血糖
回复 : 我第一次听说木糖醇升血糖的,难道是教我内科学的老师说错了?
10楼
小学六年级

味道也不大一样

11楼
硕士 爱出者爱返,福往者福来~

我现在都不做了,太不健康

: 亲的意思代糖不健康还是烘培
回复 : 烘焙不健康,尤其蛋糕类
回复 : 是因为糖份油脂还是其他什么成分?自己用的材料不会产生反式脂肪酸吧?这两天我也在考虑这个问题,烘培面包是不是会好点?
回复 : 配方里的糖油都很多,面包好一点
回复 : 好的,我等厨师机到了,开始做面包
回复 : 你自己感觉一下,就是不吃这些的时候,平时糖油的摄入量是多少?就知道了……
回复 : 是的,除了红烧肉,我平常做菜基本用不到糖,这段时间做蛋糕,糖消耗很快,少了还不甜....
13楼
高中二年级

用过木糖醇

14楼
初中二年级

没办法替代,糖在烘焙里不仅仅是甜味的作用。糖焦化决定了糕点的颜色,烘焙过程中融化的糖还会觉得甜点的口感和形状。有时候砂糖不能替代糖粉就因为,砂糖太粗,融化以后的砂糖液滴太大,会破坏饼干的花纹,糖粉不会。所以代糖不能替代糖在烘焙中的作用。

回复 : 不是专业的,只是在家做烘焙做了好几年,一点小体会。现在做得少了,好吃的甜点基本都是高糖高油的,健康和美味没法共存的。
: 对呀,买来吃不觉得有什么,自己做发现要放那么多糖真是吓一跳
15楼
大学二年级

我我~赤藓糖醇~不过不建议呢~看看我的帖子你就知道为什么了~

: 做蛋糕不成形?
回复 : 可能是我技术不行😂
17楼
高中二年级 一步到位,杜绝闲置~

对于甜味剂,人们追求甜度高,感应快,留味短。为什么蔗糖会成为经久不衰的主流甜味剂?因为它符合这三个需求。很多替代品甜度是蔗糖的几十几百倍,且价格低廉不长胖,为什么人们不喜欢呢?因为蔗糖可以刺激感官带来幸福感,而代糖不可以。并且大多代糖留香时间过长,吃完后嘴里久久余味不散,这是人们吃甜食不喜欢的。所以很多人会觉得不是蔗糖做的甜品不好吃。
不过代糖也正因为这些特性,在口香糖领域应用广泛,人们对口香糖的期望是留香持久,成本低廉又是商家们希望的。
所以如果你是一个味觉并不灵敏挑剔的人,那么代糖做甜品也是好处多多。

: 这么一说,我懂了,味觉太灵敏
18楼
博士

试过用大豆低聚糖,还不错

19楼
博士后

用砂糖,但是会减糖

21楼
研究实习员

还没试过,下厨房有很多生酮方子都是用代糖,椰子面粉车前子壳粉这些。其实我还蛮好奇椰子面粉车前子粉代替了面粉做出来的甜品口感

: 有坛友说后味苦
回复 : 是吧,那我知道是什么味道了。小时候马路旁边买的摇火炉子轰出来的年糕片,加的是糖精,吃完后味就会有点苦
回复 : 我想到了想时候那种糖精,吃一点,后味感觉让人想吐