自古以来沉香享受着各种“众香之首”、“植物中钻石”等美誉。大家都知道沉香的产地有许多，但是为什么沉香的味道如此丰富并且多变呢？
沉香散发香味的源头
沉香是油脂与木质发生复杂的生物反应后的固态混合物。沉香之所以能散发香气，并不是沉香树与生俱来的，而是因为沉香内部含一口大量的油脂，这些油脂正是沉香能够发出怡人香气的源头。沉香的油脂为什么能发出香气能，这个主要是沉香油脂里面含有倍半萜化合物这种物质。它是一种有特殊气味的高沸点挥发性油
沉香中的芳香物质不是树体与生俱来的，而是由真菌入侵所诱发的，是后天生成的。最终产生的沉香料中含有非常多的有机化合物，据有关资料显示，可发香的有机化合物多达数十种，其中大部分属于倍半萜及色酮类有机化合物。这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的原因，正是因为沉香含有这种倍半萜化合物这种物质，所以沉香在受热的情况下能味道沉香非常浓郁的香味。
沉香的味道主要是以甜、凉、香、醇这四种味道为主。只是不同的产区，演绎者这四种主要香气的不同格调，它们都有着各自的特色。本文转载在沉香之缘：www.13823272227.com
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