我在烟台，烟台的海产品属于冷水海域，品质非常不错，再加上我又爱吃，算是标准吃货，也有一点渠道，所以群里姐妹们每年都让我帮他们带点海参，本来自己吃不用了解太多，嘴巴是最好的辨别武器，好不好，吃一下就有数，但是给大家团东西，就必须搞的清清楚楚明明白白，然后大家心里都有数，所以这几年恶补海参知识，导致现在也算是小半个行家了！
下面简单给大家总结一下怎么挑选好海参：
跟所有食品一样，海参也是从两方面去挑选：
一. 产地和养殖方式
二. 加工方式和加工辅料添加
不同产地的海参细节上的差别
一 新鲜的渤海海域的辽参和福建参对比，鲜货渤海海域的辽参要比福建参贵30-40%左右
1.新鲜的渤海海域土生土长的辽参，可以看得到刺很长，刺的密度大，温度越低，刺越长！
烫熟后的渤海海域的辽参
2.新鲜的福建参
二，干货辽参和福建参对比 ，
1. 渤海海域的纯淡干辽参
2.福建海域养殖的参
三 渤海海域的辽参和福建参的泡发对比
渤海的纯淡干无盐海参
福建海域的淡干海参，能看出来，福建参身体相对比较光滑，刺短，细，分布数量少！
最后科普一下海参的加工过程
收货，到各养殖海域开船去收货，收到后第一时间在当地加工厂加工，防止海参融化！
去内脏，因为海参几个小时后就会化掉，所以活海参收到之后，需要马上开膛破肚，内脏拿出来！
清洗好之后在最短时间内用烧开的饱和盐水煮熟，这样才能保证最好的品质。
盐水煮好的海参叫做拉缸盐海参，就是有盐的湿海参，这样就可以长距离运输了，海参煮得越久，蛋白质分子收缩的越厉害，看着越小，重量越轻，蛋泡发出来的时候泡发率就越大！所以对于干海参，眼睛看上去的大小和重量都不算价格标准，真正的标准是泡发率多少，就是一斤干海参正确泡发能出来多少斤湿海参
拉缸盐海参进到工厂之后再进行加工，大概分成以下的品种
纯淡干或者无盐海参：要把拉缸盐海参表面的盐分洗干净，然后烘干！这样盐分特别低！
淡干海参：再煮一两边盐之后，把表面盐分洗干净，烘干！
料干海参：添加麦芽糖，精糖，盐分，蛋白质粉之类的添加的东西增重，降低成本,然后再烘干！
加热烘干海参外形会收缩！
冻干海参：添加麦芽糖，精糖，盐分，蛋白质粉之类的添加的东西增重，降低成本，然后采用真空冷冻的方法让水分挥发，这样外形的尺寸不变，但海参内部中空，特别容易碎，外型看着很大，泡发率很低，4倍左右的样子，适合送礼看着挺唬人的
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