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到周庄寻觅万三蹄~呵呵

高中二年级 发布于 2013-12-06 08:53:27 回帖: 41 | 评论: 0 | 查看: -

书曰:江南一雨成秋。初秋宛如一位婉约俏丽的佳人,风是她的衣裳,蓝调的天空是她的披肩,朵朵白云是她的首饰,让经历过酷暑的人们感觉一切皆是如此的美好。 渐渐复苏的还有曾经麻木的味蕾。中医说“夏天过后无病三分虚”,特别是今年这个苦夏。依照春夏养阳,秋冬养阴的原理,民间便有了秋风起,贴秋膘之说。贴秋膘首选是肉,以肉贴膘。一来弥补苦夏时胃口不佳失去的营养,二来为之后的寒冬积累能量。 放眼四周,哪儿的肉肉烧得最好吃?仰在沙发上闭目将四周的美食回忆一下:周庄,周庄,沈万三蹄!以贴秋膘的名义向周庄进发,名正言顺地把肉吃起来吧! 烟雨弥漫的周庄,连同它的小桥流水人家,一起被镌刻进世人的眼中,成为梦里的水乡。这里屋舍古朴、碧水蜿蜒,日里波光浮动,夜里月影摇曳,将一切浸润得温柔和顺。周庄是如此风雅,周庄的特产沈万三蹄却又是如此的俗,大雅大俗,很是有趣。 相传,元末明初有一个周庄人名为沈万三,系江南首富,他非常讲究饮食,相当于现今的吃货。富贵人家宾客盈门,沈家特意聘高厨来烹调,所以就叫“万三家宴”。 万三家宴里最著名的菜就是“万三蹄”,这道菜可不是厨子做的,而是沈万三自创。选用猪后腿蹄膀,经褪毛,刷油,入味,过油,炖制面成,据说一定要用小火才能把肉焖得非常酥软,肥而不腻,入口齿颊生香。想来当时又没有高压锅,电焐锅等现代速成产品,这样反而能做出食材的本质味道。据说这沈万山用这道菜招待客人,人人赞不绝口,称之为“万三蹄”,而沈自已每天必吃这种猪蹄,哇塞,我想,他肯定很早就三高了!
在一家名为双桥的饭店品尝了“万三蹄”,其实是一只小蹄膀,酱香浓郁地卧在青花大盘中。筷子触皮即破,外肥内瘦,入口丝毫没有油腻的感觉;瘦肉滑而不柴,遇齿即烂,肥瘦同吃,别有滋味。
其实这是一道家常菜,我以前也经常在家中做这道菜,但自从家人的某项指标上行后,只好忍痛割爱了。难得做上几次,周庄的万三蹄将食欲又重勾起,于是讨要了制作方法,准备在寒冬腊月,身体需要时自制。不难,主妇都会做哈。




沈万三家宴特色菜:万三蹄。
三味圆相比万山蹄的肥美,此菜就清淡得多,三味圆俗称汤面筋,用水面筋作皮,馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成,在草鸡汤内煮熟,皮薄馅嫩,晶莹剔透,轻轻一咬,鲜汁直淌,中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体。
红烧鳝筒
田螺塞肉

塞肉油包
阿婆素菜著名女作家三毛到访周庄时,也忍不住拿出照相机,站上凳子,拍下了一桌“水乡菜肴图”,“只有回到家乡,才能享受到这样诱人的河鲜”,并留言周庄“贵地景色、人情风采,世界一流,请一定爱护家园,保持特有风格与品味”。香港名人霍震霆在回忆周庄之行时,也感叹“周庄那顿美味终身难忘”。中国历史文化名城保护专家阮仪三教授也是对周庄美食情有独钟,“比一般筵席上的冷盆、热炒和大菜有滋味得多”。我的感觉是,周庄的味道,这就是老百姓的味道,食材本真,烹调手法自然清淡。

街上随处可见万三蹄摊位,不过味道要比店里的差一些。
在周庄,可以吃美食也可以看美景,翻过一座一座的桥,观赏古桥驳岸、看小船摇摇晃晃地漾起一泓碧波。趁着微雨时漫步古镇,体验脚步踏上青石板路的触感,看隔水而居的当地人家闲适的做着手上的事情,体会岁月在这里变缓的步伐。夜幕降临,乘一舟小船,在河道里静静观赏,霓虹灯影闪烁,热闹的是周围的人群,心却可以在桨声灯影里安静下来。



珠宝大家坛万三蹄的做法,我们一起做哈哈哈哈哈:
材料:蹄髈(肘子)、盐、老抽、葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、白糖、花椒,橘皮等。
步骤:
1、蹄膀去毛、洗净,放入凉水锅中,待水烧开煮沸,焯5分钟后捞出。用小镊子拔干净猪皮上的毛(自己吃还是讲究点儿^_^)。葱洗净切段、姜洗净切块备用。
2、把生蹄髈放入锅中加水适量,加入1/3瓶酱油(老抽),盐适量。依次搁入葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、白糖、橘皮。(喜欢辣的话可以加点红椒,喜欢甜的话可以白糖多加些)
3、用大火煮一个小时以上(保证时间)。然后再用小火焖炖3-4个小时,待锅中汁大部分收干。
4、将肘子取出放入盘中,将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。撒上香菜或蒜苗点缀,打完收工。

按时间正序
1楼
博士 大王

美食美景

2楼
博士

猪蹄神马的最怕毛弄不干净了

3楼
博士 大王

用你,,,偶滴首席大马甲,,,,滴蹄子烹制滴

4楼
小学六年级 喵了个琦

楼主很会享受~

5楼
高中三年级

你在馋我味道,真是美啊,好想再去一次

6楼
博士 大王

偶吃素,,,偶这喊嫩滴美女团切,,,

7楼
博士 大王

明明是你滴肘子,,,,

8楼
博士 大王

才怪,,,,

9楼
博士 糊涂虫

妹妹文笔真好,谢谢你用文字带我去梦想里惦记的地方

10楼
大学三年级 淘宝id:果果滴新号

好馋啊。。

11楼
博士 糊涂虫

图文并茂,好贴,馋死了

12楼
大学三年级

回家做去!

13楼
幼儿园小班

古色古香的景色,美味可口的食物,羡慕啊

14楼
大学二年级

味道一般。。。

15楼
硕士

幸亏不是今天去,霾里水乡。上周六去杭州天空很蓝,西湖很美(ㄒoㄒ)

16楼
研究生一年级

美文美景美食..........口水

17楼
大学四年级

我也去过,吃过不错的奥

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19楼
博士

口水啊

20楼
高中一年级 热爱生活,热爱运动,热爱户外

当年一只蹄髈 吃得腻死了

21楼
硕士 【乍见之欢不若久处不厌,i i】

去过但素没吃到。买过那种一大块的麦芽糖蛮好吃。再后来别处买的都没有好吃

22楼
博士 与世无争
引用11楼 图文并茂,好贴,馋死了

喜欢不

23楼
研究生一年级

美景美食( ⊙o⊙ )哇

24楼
博士 糊涂虫
引用22楼 喜欢不

喜欢,超喜欢

25楼
博士 与世无争
引用24楼 喜欢,超喜欢

买个
╭︿︿︿╮
{/ o o /}
( (oo) )
︶ ︶︶蹄自己烧

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27楼
初中三年级

口水呀

28楼
博士 糊涂虫
引用25楼 买个 ╭︿︿︿╮ {/ o o /} ...

俺只是个打下手的,很多的饭菜不会做啊

29楼
博士 与世无争
引用28楼 俺只是个打下手的,很多的饭菜不会做啊

这个很简单的呀

30楼
小学一年级

帮顶!!!!!

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