【2022】烘培之翻车?没翻车??

研究生二年级 发布于 2022-08-20 12:56:59 回帖: 17 | 评论: 0 | 查看: -

前段时间做的各种戚风

翻车?没翻车?

你说到底翻车了吗???


表面开裂款:1号



表面开裂款:2号


表面开裂款:3号


底部有点没烤熟

回炉再造款:1号




回炉再造款:2号



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回帖
1楼
一级助教
吃到肚子里都一样
2楼
研究实习员

非常赞,毕竟不是专业师傅,我是肯定做不出来的。

3楼
研究生二年级

好吃就行,管他翻不翻车。

4楼
大学一年级

好吃就行,赞

5楼
大学三年级

好吃就行

6楼
大学三年级

哈哈哈

7楼
博士后

戚风的话,蛋白打好,搅拌快速,温度合适其实挺简单……还有一点,戚风开裂,属于正常现象😂😂

8楼
大学二年级

戚风表面开裂多数因为上管温度偏高,温度稍微调低一点试一下。戚风又名“气疯”,烤箱不同,打发手法不同,操作时间啊很多因素都会造成戚风顶部开裂啊,塌腰啊,凹底,组织不细腻等问题,一点一点试验,慢慢来,一定会越来越好的。

9楼
研究生二年级

这都正常吃!

10楼
初中三年级

烤箱如果受热不均可以在烤箱里放热水用水浴法 降低温度延长时间 活底模具底部拿锡纸包牢 上面拿锡纸窝个帽子 考到最后十几分钟再把盖子掀掉

11楼
大学四年级

看着不错😍

12楼
研究生一年级

已经很好了。戚风蛋糕只要注意蛋白打硬,温度控制好,就能做出完美戚风了。多练习最重要。

13楼
研究实习员 闲鱼:顺通六八

对于我来说,只要能吃,就不是翻车

14楼
三级讲师

😋😋管它开不开裂,好吃就行

15楼
小学六年级

只要味道好就行

16楼
博士后

好像还消泡了,不过好吃就行

17楼
研究生一年级

其实吃起来一样好吃