说起煲仔饭，广东人最熟悉不过。而外地人初到广东，当地人也必定会向你推荐一碗口齿留香、回味无穷的广式煲仔饭！你知道为什么广式煲仔饭能风靡全国吗？那是因为他们有一样令人难以抗拒的秘密武器！
它就是：广式腊肠。
腊肠，最能代表“广东味道”的一种食物之一
轻咬一口，汁香味浓，回萦味蕾，不可抵挡。
如果你要问哪种广式腊肠最好？
匠妹不一定能答得上来
但东莞腊肠，是保证能拍着胸脯称赞的！
东莞人制作腊味的历史由来已久，
最早可追溯到宋朝庆历（1041-1048）年间
高埗矮仔肠历来在东莞享有盛誉，
始创于清朝末年，已有百年历史
2013年，“高埗矮仔肠制作技艺”被列入东莞市第三批非物质文化遗产名录。
东莞腊肠最大的特点就是“短而粗”，
像个灵活可爱的小胖子
一个咬入口后即爆浆，
米香、酒香、肉香、脂香、酱香齐齐在舌尖绽放
伴着一些爽脆和Q弹的咬劲
口齿留香，回味无穷
吕衬婵，是矮仔祥腊肠的第4代传承人
谁能想到，作为中山大学硕士生的她竟然放弃高薪工作
回家卖起了腊肠……
故事要从从吕衬婵的曾爷爷吕佳说起
清末年间，吕佳以买卖猪肉为生
百姓因生活艰苦“挑肥拣瘦”
为了更好地利用食材
吕佳制成了瘦多肥少的腊肠
并将传统的长腊肠进化成短而粗的“矮子”腊肠
粗，可以使腊肠在生晒的过程中达到黄金的日晒比例；
短，原粒蒸煮无需切割，
紧紧地将腊肠的口感与油香锁于其中。
1999年，“矮仔祥“的传人吕辉（吕衬婵父亲）创办了一家食品厂。
婵姐中大硕士毕业后，起初并没有继承家族企业。
后来父亲生病了，对子女说：
“我身体越来越不好，祖传的腊肠手艺，你们谁想继承的，就回来学着做，不然，这门手艺就失传了。”
看着弟弟无意接受，妹妹还小，
同时也不忍让这份手艺失传
吕衬婵放弃了自己的事业，
开始正式跟着父亲学习这门绝活。
从选材、切肉、灌肠、扎空再到创新技艺
婵姐与腊肠的这份美味情缘就这样展开了
为了做出真正的好产品，
文科生出身的她，会不断地做对比试验
她试遍了市面上几乎所有的酱油和酒
研究每一根腊肠扎几个孔最合适
用心做出的腊肠，能品味出不一样的感受
看到这里，你有没有跟我一样，迫不及待地想用腊肠做一碗幸福感满满的煲仔饭呢！
最后，贴心的匠妹给大家附上广式腊肠煲仔饭做法，让你在家也能享受美味：
主料：广式腊肠、大米
辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖
步骤
1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
5. 把腊肠切片，再切点姜丝。
6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙香麻油搅拌均匀。
9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
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