六大类茶里，白茶制法简洁，不炒不揉，汤色清亮，滋味鲜醇，深受大家的喜爱。
在福鼎、政和当地百姓眼中，白茶并不是稀罕物。村民们只需将村旁茶树的嫩叶采下几筐，随意摊放在自家晒场里。既不炒制，也不揉捻，全凭日光照射。叶片失水干燥后，就可以装箱封存了。至于晾晒时是否阴天下雨，他们并不在意。老百姓无意为之的制法，反而造就出最接近自然味道的茶种。
在这看似简单的传统工艺中，日晒是至关重要的一环，也是一项技术活。白茶依靠阳光日晒萎调，不经过杀青和揉捻，只通过文火干燥或晒干。“七分晒三分焙”让茶叶吸饱了太阳光，我们自然也就能喝到“阳光的味道”了。
这种阳光的味道，感觉就像小时候扑倒在刚晒过的被子上，满满的幸福感。随着白茶贮藏时间的延长，白茶由最初的清新、阳光味道，逐步变成一杯汤色红浓、滋味甘醇、入口滑顺、并散发出特有药香的好茶。
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