牛肉面，大家都知道，也都喜欢吃。
一般来说，牛肉面泛指各种以炖煮过的牛肉为主要配料的汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食，清炖类的牛肉面部分认为起源于兰州牛肉面，原本是回族所创。
而红烧风味的牛肉面最普遍的说法来自台湾高雄市冈山区空军眷村的大陆四川籍老兵，以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成。
1.牛肉一大块，牛骨几段，八角花椒香叶桂皮等适量。牛肉牛骨先入冷水锅飞水，然后冷水洗干净。
2.取一大锅加入牛肉牛骨香料大火烧开，小火炖3个小时，中间用筷子插透牛肉时，把牛肉取出冷却切片备用，然后加入白萝卜片。最后加入盐和鸡精调味。香菜小葱油泼辣椒备好。
3.高级面粉1公斤，水550克或者0.55升，先加入约0，4升水和面，多揉醒一会，再把其余的水柔到面里，当面团光滑不粘手的时候，将面团分成8份，擀成厚面并两面抹上油，落在一起用湿布盖好，大约20分钟后。
4.烧开水取一块面胚擀薄约0，5厘米厚用刀切成细条或者粗条，本人喜欢宽的。然后每根双手拉细，或者按扁拉成宽的。入冷水锅煮3分钟捞出.
5.浇上牛骨汤加入牛肉片撒上香菜葱花，辣子，也可加醋。萝卜片也是必须的。
