蒜八蒜变黑是变质了吗

大学二年级 发布于 2023-01-14 13:23:46 回帖: 12 | 评论: 15 | 查看: -

第一次学腌腊八蒜,现在腌了20多天,发现蒜有些变黑,尤其有切口的地方全黑的,是变质了吗?我剥好蒜后洗干净,瓶子控干,放进蒜和醋后封口,用的是陈醋。

蒜八蒜变黑是变质了吗_食材

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回帖
1楼
研究实习员 闲鱼:顺通六八

蒜的问题吧……或者沾刀口了,我家都是洗干净扒了,在洗一次,干了扔进去,好像没有切过

: 有坏的地方我用刀切了去?算变质吗
2楼
初中二年级

不是要用米醋吗?

3楼
辅导员

是变质了,不是醋的原因,我用陈醋腌的好好的

: 很心疼我亲手剥出来的蒜们
4楼
一级助教

不算吧?腊八蒜用刀切掉的那面都会发黑……我之前都是直接吃掉也没异味……我一直以为是切面或者蒜磕碰的伤口被醋染色的原因……

: 我尝了半个,果真和饺子馆腌好的腊八蒜不是一个味
回复 : 是不是没放糖?
回复 : 没放糖,可在餐厅吃的也没有甜味的
5楼
博士 平坑路漫漫

腊八蒜不能有破的地方啊,不能切,得是整瓣的完整的蒜,不完整的不能泡

: 原来如此
回复 : 首先要用米醋,别的醋都没米醋好,然后瓶子要洗干净控干水分,蒜可以不洗,洗了也必须要控干水,不能有水分,泡的温度尽量在0度以下,温度高了就不变色了
回复 : 受教了
6楼
大学四年级

你用水洗后完全晾干了吗?

: 没有,洗干净后,控下水就放进瓶子里了
回复 : 我虽没试过,但寻思也得完全晾干或用厨房纸吸干水,不然有细菌易变质
回复 : 嗯,明年再试一试
7楼
大学二年级

这种发黑的没事,是大蒜皮的时候,表面破了,就这样。醋对表面破的地方,腌渍的颜色重。刀切、指甲扣的……都会这样

: 味道不太对
回复 : 味道不对,就丢了稳妥!
8楼
一级助教

是蒜在放醋里之前已经有内伤了。

9楼
研究实习员

是蒜有问题,切的刀口吧

10楼
一级助教 不再回复匿名的,是人是鬼不好说呀!

坏了,不能吃了,你洗蒜后晾干了吗?

11楼
研究生一年级 闲置不易出,剁手需谨慎。

不行的话买成品吧 自己腌很费事

12楼
硕士

看样子像是坏了,是不是蒜没晾干带着生水腌起来的的? 蒜有切口没事的,好多腌的为了快点变色都会把底切掉,陈醋米醋放糖不放糖都不会影响蒜的样子,因为我都试过。这个黑色看着不太好的样子,建议不要再吃了

: 是的,已经全倒了