工艺：烘焙
难度：初中水平
人数：4人份
口味：甜味
准备时间：数小时
烹饪时间：<60分钟
“啤酒味欧包是我的第一个天然酵母欧包，还有大量的粗粮和坚果，粮食的香味非常迷人。表面刷上了啤酒面糊，在高温的烘烤下形成了不规则却非常自然漂亮的裂纹。尽管还不完美，但在后面做过很多个天然酵母面包后，还是感觉这款好吃，以后还要常常做！”
主料：高筋面粉475克全麦粉150克黑麦粉230克
辅料：核桃(鲜)200克酵母粉12克
调料：食盐8克天然酵母50克水495克白糖50克橄榄油20克啤酒150克
天然酵母啤酒风味欧包的做法
酵头：天然酵种50克(100%水粉比例)、高筋面粉125克、水95克
主面团：高筋面粉350克、黑麦粉150克、带麸皮全麦粉150克、水400克、盐8克、快速酵母粉8克、白糖50克、橄榄油20克、切碎的核桃仁200克、所有酵头
啤酒面糊：黑麦粉80克、啤酒150克、快速酵母粉4克
1.制作酵头：天然酵种+高筋面粉+水混合成很稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵5-6小时，放入冰箱冷藏过夜
2.发酵好的酵头，取出备用
3.制作主面团：高筋面粉350克+黑麦粉150克+带麸皮全麦粉150克+水400克+快速酵母粉8克+白糖50克+所有酵头，厨师机勾型头1-2档混合成面团，浸泡(静置)30-60分钟
4.制作啤酒面糊：黑麦粉80克+啤酒150克+快速酵母粉4克，混合成面糊，盖保鲜膜至完全发起
5.浸泡好的面团加盐8克，厨师机勾型头1-2档揉匀，20克橄榄油分两次加入面团中揉匀，这个面团有较牢固的膜即可
6.盖上保鲜膜室温(23度)发酵约1-1.5小时(根据实际室温注意观察)发至2倍大
7.发好的面团分割成两等分，其中一份包裹切碎的核桃仁200克，核桃碎较多不太好操作，再将两份面团分别割成8等份
8.包裹核桃仁的面团每小份约100克
9.没有核桃仁的面团每小份80克，滚圆，放松15-30分钟
10.面团放松完成，将未包核桃碎的面团按成一个圆面皮
11.象包包子一样包住有核桃碎的面团
12.整理好成型，放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵，大约1小时
13.当面团完全发起膨大后，用手指轻按面团表面，按下几乎不回弹，最后发酵完成
14.发酵好的啤酒面糊
15.在面团的表面刷上啤酒面糊
16.烤箱上下火250度，加烘焙石板，石板下放一个小烤盘，提前1小时预热，准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱，同时浇入小烤盘内一小杯热水，迅速关上烤箱舱门，2分钟后打开舱门再喷入些水，关门烤15分钟后，拿走下面的烤盘，将上下火调至200度再烤35分钟左右
烹饪技巧
1、如果你像我一样是分两炉烤，一盘室温发酵，一盘放到冰箱延迟发酵，烤第一盘的时候，第二盘拿到室温发酵；
2、发酵的时候就预热烤箱，不要心疼电，欧包需要较高的温度，国产的烤箱很难达到，需要长时间预热达到高温；
3、一定要烤透，才不会发粘。
卖相不错！
