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做饭少，红烧排骨怎么做才软烂？珐琅锅有必要买吗？

研究实习员 发布于 2022-06-16 16:13:36 回帖: 73 | 评论: 56 | 查看: -
很喜欢吃红烧排骨 红烧肉，但排骨我们做总是肉柴，是用普通铁锅做的，凉水下锅焯水，温水洗肉，开水炖肉，炖个40分钟，吃起来还是肉柴。 上周做了排骨汤也是，因为加了玉米胡萝卜这些，前前后后炖了一个多小时呢，汤挺好喝的，但肉还是柴，而且没什么味儿。 红烧肉做的还行吧，但是做不出人家那种肉皮胶胶的口感。 真心求教姐妹们，排骨咋样才能做好呢？ 再就是珐琅铸铁锅...返回主贴 »
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67楼
书生 减肥成功的我，要保持住

肉太瘦不行，别用温水洗，凉水下锅煮开焯水后热水洗，热水煮炖，中间一定不要加凉水

2022-06-16 22:47:33
: 好的知道了。
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70楼
研究生二年级
这么多人说怎么炖怎么炖，就没人想过是食材的问题呢？要趁新鲜吃呢，你下次买新鲜的回来做做看，从冰箱里拿出来的那能一样吗？
37楼
研究生二年级
要买前排，中排后排的肉比较老，前排我就算用锅焖十几二十分钟，肉也不会老
31楼
一级助教
写一个我独门糖醋排骨秘方： 1⃣️腌肉，酱油➕少量蚝油➕少量糖就行，一晚上尤佳 2⃣️腌制好的肉，再加葱姜蒜上锅蒸四十分钟 3⃣️蒸好后捞出排骨，汤汁儿留着 4⃣️双面煎排骨 5⃣️汤汁儿入锅，随自己口味加糖加粗，烧开后加入煎好的排骨，收汁儿即可。
66楼
大学四年级
排骨汤，排骨买来冷水冲一下，冷水下锅开中大火到滚，马上关火起锅水倒掉，排骨冲干净-这步骤是要去除肉的血水腥味（排骨新鲜好的话，跑跑活水15-30分也行，不一定要过热水）。然后再另一起鍋冷水，把去好血水的排骨和要炖的蔬菜放下去，大火到滚后转小火盖锅盖，期间别开它，小火一小时，炖好关火再加盐调味（炖汤好的不锈钢汤锅就可以了，排骨要买小块那种有肥有瘦的好吃）
2楼
研究实习员
我都是高压锅压，再炖一会