春节要到了，贤惠的主妇会做些熟的凉菜招待亲朋，今天给
大家介绍一下----卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋的
做法。
买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开
（与冷水同煮，肉质会细嫩）， 加生姜，料酒，煮几分钟，
倒掉水，顺便冲洗一下。重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，
爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，
上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我
加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、
……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的
卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），
将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪
蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时
左右或更长时间（咬得动为止）。 浸泡三到四小时入味后，
切薄片，打点蘸水即可。
贴士：
1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮，可以事先用细棉线缠
紧（所谓的缠丝肘子）， 等完全煮开后， 可以将骨头抽出，
等食用时再切片即可；
2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的
卤水利于保存；
3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片），
如果没有，也可以用红糖代替；
4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁
一下，这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净。
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