最爱老娘菜之一：香椿炒鸡蛋，里面有妈妈的味道。
今春，又到了香椿上市的季节，早春去买菜，一问是山东的香椿，感觉离家又进了一步。
记得去年暑假回家，妈妈做的香椿炒鸡蛋，我不知香椿夏天来自哪里，妈妈说她给我速冻的，解冻后一切就可以炒食，味道和春天的相差不远。
今天我买了一点叶子深红，枝叶短粗，长度在10--15cm上下的回来，因为这样的嫩。学着妈妈的样子，也速冻了一点，香椿季节性很强，老了就不能吃了，我把香椿洗净用开水炒了一下，大概50秒钟就行，之后再速冻，这样做，不仅安全性大大提高，维生素C也得以更好地保存。冻藏的香椿，烫过的香椿里维生素C的含量相当于鲜菜的71%，而没烫过的只有35%。无论是颜色还是味道，都是烫过的更为理想。我把一盘菜用的香椿用保鲜膜包好放在冰箱的速冻抽屉里冻藏，以备以后解馋随时“尝春”。
在新疆不可能吃到从树上刚摘的香椿，都是从内地运来的，香椿芽中的硝酸盐含量在四月份会有上升，亚硝酸盐含量较低，存放过之后，大量的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，从而带来安全隐患，所以，若是吃刚摘得不会有什么，如吃到采收后经过存放的，虽好还是用开水焯一下。
看到嫩嫩的香椿 ，作为吃货，我说说对香椿的梦想：香椿饺子，香椿菜饼，香椿炒鸡蛋，油炸椿枝，豆腐拌香椿，凉拌香椿，蒜泥香椿，芥末香椿，面条出锅的时候洒上香椿.....
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