以俺母上大人几年的做馒头经验，第一，自发粉发的馒头不太蓬松。第二，不要想着不加酵母，就用了啤酒/蜂蜜发面。第三，发面温度要适宜，发面时间要按照面团发酵情况增减。
其实普通干酵母粉也是挺好用的，温水化开，放点白糖，兑在干面粉里和面。面团放温度高点的地方，比如电饭煲里放点温水，面团隔水泡着，很快就发起来了。发好后揉一下，排气，再发一遍。
冷水下锅蒸和热水蒸，我都试过，感觉都能蒸熟，影响没多大。
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