煮蛋的水没过蛋就行，香料用的八角、桂皮、花椒、白芷，没有固定搭配和比例，喜欢什么放什么，炖肉香料不能放太多，会夺肉的味道。但鸡蛋没有味道，香料可以放的重一些。生抽提鲜，老抽上色，重要的是水里要多多放盐。如果第二天吃的话，蛋只有煮蛋水的七成咸。放完盐尝一尝，如果觉得偏咸，这个水就刚刚好。如果觉得咸淡正好，第二天吃，蛋就会偏淡。放电高压锅打到肉档，多煮一会，煮熟以后用稀饭勺敲碎，再盖上盖腌起来。
高压锅煮的蛋，蛋黄会开沙，蛋清和蛋黄之间有汁水。是的，你没看错，鸡蛋也可以灌汤，感兴趣的可以试试。
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