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蒸包子的水蒸气困扰

博士后 发布于 2024-12-17 11:58:36 回帖: 6 | 评论: 15 | 查看: -
最近做包子馒头，盖子上总是有水蒸气滴落，导致包子外皮坑坑洼洼。水蒸气滴落的位置，面死了发不起来。 现在用的是不锈钢蒸锅，锅盖中间是一块圆形玻璃。观察过好几次，水蒸气都是沿着玻璃一圈边缘滴落。试过全程大火，先大火再中火，或者先大火再小火，甚至用汤匙卡着盖子边缘上多种方法都无法解决问题。 搜了一下方法，看到说可以换竹编的盖子。北方的坛友们，请教一下你们的水光...返回主贴 »
蒸包子的水蒸气困扰
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6楼
大学四年级

我和你有一样的烦恼，每次都有一个瘪掉的包子。

2024-12-17 16:12:51
: 我还不止一个😢
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2楼
博士
下厨房里有一人是迅速移动锅盖甩水蒸气然后盖上。不过我从来没有用过这一招
1楼
研究生一年级
如果不打算换蒸屉，可以试试草编盖子，如果打算一步到位，就买竹蒸笼。北方蒸馒头大户，我家平均两三天蒸一次馒头包子
5楼
二级助教
信我，和水蒸气，关火焖不闷，大火小火蒸都没关系。把发酵这一环节研究清楚才是问题关键。
3楼
博士
双十一买了双层蒸锅，还没有用于蒸包子，希望没水蒸气的问题
4楼
研究生一年级
不是水蒸气的问题面发的时间太长容易出现你说的这个问题你试着发面的时间控制一下，发好就做