冬至的日子都在晒饺子我晒蒙古奶皮，有坛友问制作方法我单开一贴详细的说说。
以前我曾经发过的帖子：http://www.giabbs.com/post/15297783
首先制作奶皮必须是最好的牛奶。何为好牛奶？有句广告词说“不是所有牛奶都是特仑苏”，好像在说特仑苏是最好的牛奶。它好不好不说但特仑苏做不出来奶皮！我认为好的牛奶首先是奶牛的品种要好，然后是喂得饲料也要好才能产出好牛奶。好的饲料就是秋后打了草籽的牧草，草籽如同我们吃的粮食的营养。所以做奶皮有着季节性，必须是秋后到初冬这段时间的牛奶。我做过实验开春的牛奶只有薄薄的一层提不起来。
说完牛奶再说制作过程。三斤牛奶做一张奶皮，先在平底锅里倒入三斤牛奶烧开，再把电磁炉功率降至1100瓦并用筷子不断的搅动，这样做是防止糊底和避免形成牛奶表面的干皮。文火浓缩牛奶这是个漫长的过程大概需要20分钟时间。三斤牛奶只剩下不到二斤的时候再把火关小至350瓦左右到牛奶停止沸腾用筷子使劲搅动牛奶（就像用筷子搅动鸡蛋那样）让牛奶表面产生丰富的泡沫，家里有打泡机效果更好。
打泡后的结果，泡沫越多越好。
泡沫形成后不会再消失，其原因见石河子大学赵红霞的论文
http://www.docin.com/p-769305826.html
然后将平底锅移至电饭锅沿上，电饭锅放大半锅沸水开关置于保温状态。这样平底锅里的牛奶始终处于七、八十摄氏度的状态（切忌让牛奶继续烧开翻滚!)，这个时间是奶皮逐渐积厚的过程。
大约8小时后当轻轻晃动平底锅奶皮下面的奶液只剩下不到一厘米厚的时候就做成了，用刀沿锅划开边缘用筷子挑出晾半干即可。
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