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该与蛋糕告别了！

研究实习员 发布于 2020-02-19 21:41:18 回帖: 49 | 评论: 124 | 查看: -
下午特意去超市买了低筋面粉，白砂糖，泡打粉。 蛋白打到侧立不动，用饭勺翻拌，最快时间上锅，起跳后再保温一刻钟，结果又是一块饼！ 开锅那一刻我的内心是崩溃的😩
该与蛋糕告别了！
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13楼
高中二年级

肉眼感觉蛋白打的有点过了，另外，打发蛋白的盆一定无水无油，不能用土鸡蛋，翻伴要轻要快。

2020-02-19 22:07:06
: 我用的土鸡蛋，打之前碗用餐巾纸擦了
: 不能用土鸡蛋是什么情况
回复 : 土鸡蛋蛋清少，之前流行的中空戚风，追求口感的甚至要减一到两个蛋黄的，土鸡蛋也能做，我还用乌鸡蛋做过，蛋糕做出来的蓬松程度和超市买的鸡蛋差很多
回复 : 用土鸡蛋不行啊，给你个烤箱都搞不定。换普通鸡蛋
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48楼
大学四年级
为什么这么多人这么执着的做戚风蛋糕呢？😂😂当年我做了一次发现配方里那么多鸡蛋和糖就再也不想做了。忒增肥啊……宁可做提拉米苏、南瓜芝士，哪怕打奶油拌水果吃，也比这东西好吃还好做……
18楼
研究生二年级
哈哈，又看到楼主了😂不过楼上说得对喔，我妈以前也不爱称重，各种随意，做出来就很矮，后来有个做很好的阿姨来我们家做，一直告诫我妈要称重，然后她带了专门的器皿来，就做得超好😳还夸我们烤箱好用，比她在家做得更好😂
13楼
博士
克数都准？不能用中餐的随意，适量😂我就爱这样，出来的都是不成功的。
51楼
小学一年级
严格按教程作，会成功的！我遵照的配方：鸡蛋3个，蛋黄蛋清严格分开，无水无油。搅拌蛋黄后，加入玉米油25g，牛奶25g，搅拌后筛入面粉40g，按z字型搅拌。蛋白打发到直立小三角尖，取三分之一加入到蛋黄面糊中，翻拌，禁止搅拌，要像炒菜那样翻。均匀后倒入剩余蛋白中，还是翻着拌。百试百灵，看看我做的，老公孩子都爱的不行。
14楼
博士
需要烤箱