做饭少,红烧排骨怎么做才软烂?珐琅锅有必要买吗?

研究实习员 发布于 2022-06-16 16:13:36 回帖: 73 | 评论: 56 | 查看: -
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回帖
33楼

我就是用珐琅铸铁锅,我儿子高三时候这一两年来一周两三次,炖牛肉,排骨,红烧肉,小火慢炖,很好吃!不过考试结束一周多了,一次饭都没做了!

: 你买的哪个牌子呢?
: 孩子考完你也该歇歇了,我家开学初一,也是希望多练厨艺,让孩子吃好点。
34楼
初中三年级 心安所住,幸福一生

电压力锅

35楼
三级副教授

我今晚也是焖排骨,高压锅7-8分钟,如果其他锅1.5小时,果断高压锅

36楼
大学一年级

加啤酒炖,肉软

37楼
研究生二年级 不与傻瓜论短长

要买前排,中排后排的肉比较老,前排我就算用锅焖十几二十分钟,肉也不会老

: 谢谢,我也觉得跟肉有点关系。
回复 : 我今晚吃的就是排骨,不过今天是拿电压力锅蒸的,很嫩。我试过买的中后排拿压力锅蒸 肉也是不嫩的
回复 : 好的呢,下次买的时候好好挑
38楼
大学三年级

我买了个16c的高压锅,专门炖红烧肉排骨的,太好用了

39楼
博士 因为爱所以爱

中间一直不要用冷水,焯水后也不能用冷水洗,全程都要用热水,然后多炖一会,或者焯水多焯一会。

40楼
研究实习员

也可能买的部位不合适

: 嗯,是呢。不太会挑,平时都是父母做好我们直接吃。自己做饭少
回复 : 问问爸妈买的啥位置
: 对,肉的部位差别可大了。
41楼
大学一年级

买个电紫砂锅,做汤做牛腩煲什么都好吃,就是用养生壶也可以炖汤,比高压锅好

42楼

排骨不焯水,多泡一阵,期间换几次水。开始做时用特烫的水揉搓排骨,尽量把血水挤出来。处理好后用点酱油、少许料酒等(根据自己的口味)腌制一会儿。接下来排骨里放点水淀粉拌一下,把水烧得滚开,一小块一小块地放进去,这样炖下来肉很嫩,有味,时间也不长。

43楼
二级助教 世界和平,金价下跌

试试开水下锅

44楼
研究生二年级

砂锅、珐琅锅、还有玻璃锅都可以,炖1.5个小时,放点柠檬🍋或山楂。

45楼
大学一年级

多炖一会就好了

46楼
高中二年级

首先就是不要买特别瘦的排骨,肉也一样,然后炖的话一个半小时差不多

47楼
助理研究员 只买自己能经常戴的!闲置在出

电压力锅必备呀,做米饭我都用它。

48楼
研究生一年级

我都是焯水洗净后炒干水分再放热水炖,不柴

49楼
三级讲师

阿迪锅炖出来的排骨,有些骨头都能吃了,酥软酥软的。

50楼
大学一年级 事事如意的宝

小火慢炖,时间久一点,大火收汁

51楼
研究生二年级

1.新鲜排骨,不进冰箱
2.冷水泡血水二十分钟以上,中途换水洗几次
3.冷水下锅,我是用的高压锅,上汽后中火15分钟足矣,如果还要加土豆什么的,炖12分钟,等冷却下去加土豆炖上汽4分钟
我没有用过砂锅,不知道炖一个多小时的概念,又听说柴主要是热水煮的关系

52楼
高中二年级 啥也不买了。

今天刚刚做了,就是小火多炖一会呀,水开炖了一个小时,中间加了一次水,筷子插一下很容易扎进去了再放盐。

53楼
大学二年级

加雪碧或者啤酒很快烂

54楼
大学二年级

加热水闷排骨好吃,你要买这种大前排。带点脆骨的,特别嫩

做饭少,红烧排骨怎么做才软烂?珐琅锅有必要买吗?_厨艺

: 看着就好吃,看来我就是没买对肉。
回复 : 这种前排很好吃,闷起来很好吃,又不 柴
55楼
大学一年级

懒的置办新锅,我用电饭煲炖肉炖排骨,一样好吃,方子下厨房搜

56楼
幼儿园小班

高压锅压万物😂

57楼
一级助教 善待他人,更善待自己!

排骨焯水时加入料酒,排骨用十字花刀切一下,入味易烂

58楼
博士后 愿国泰民安 风调雨顺

珐琅锅很重 很重

: 强盗来了可以当武器。
回复 : 哈哈好可爱
59楼
研究生一年级

用高压锅,千万不要买铸铁锅,不实用

60楼
研究实习员 苦心人,天不负!

做排骨不能打水焯

61楼
高中三年级

别焯水,用面粉+水先搓洗排骨,洗净沥水后直接炒,再加适量水焖

: 这个做法我见大厨演示过。