用酵母的油条会有大泡泡结构吗?

博士 发布于 2020-02-10 14:16:16 回帖: 10 | 评论: 9 | 查看: -

试过很多油条配方,最后我做油条是用小高姐的方子,泡打粉加小苏打,做出来九成接近外面小摊上的,有大泡泡结构。最近论坛里炸油条的同学很多,相知道有好的酵母方子推荐吗?

用酵母的油条会有大泡泡结构吗?_美食

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回帖
1楼
三级讲师

老式油条配方是盐碱矾,还要揣面,揣一会儿醒一会儿,一共要揣三回,是个力气活。所以我之前问过一个用酵母和面的油条和老式的味道口感是否一样,答案是不一样。配方跟和面的方式程序都不一样,味道口感也不可能一样。

: 小高姐的方子做出来确实是很相似了,至少我觉得有八九成
2楼
硕士

我早上炸了油条,家里没有泡打粉和小苏打,只放了酵母,跟外面完全不一样,但是味道很好,我喜欢

: 嗯,各人口味不一样,我就不要吃KFC那种油条的,我是觉得酵母的油条类似那种。
回复 : 真的不是,我自己炸的跟肯德基完全不一样,肯德基的油条我也不喜欢,孩子每次喝粥套餐里的油条都没人吃
3楼
童生 别杠,你不行。我是杠精你就是白痴

感觉泡打粉或小苏打有一样够了,它们都是有起泡的作用。

: 试过很多方子,确实小高姐这个泡打粉加小苏打的最好,我所谓的最好是最类似小摊上的传统油条。
回复 : 北方人表示小摊上那种算不上正宗,北京不记得过去有油条,天津的果子应该最正宗,但现在像永和豆浆卖的大油条都来自南方,他们的区别就是南方油条表面比较硬。哪个正宗我也不知道😂,只知道北京的油饼,只有回民的才正宗。
回复 : 正宗不正宗就不清楚了,就是小时候就吃的那种,那对我来说就是传统油条了,坐标浙江。
回复 : 那就是放凉了也很挺实的油条。现在北京也以这种为主。看你做的已经很不错了。
4楼
硕士 爱出者爱返,福往者福来~

我的方法是面团发四次,然后整形后炸之前再醒一会

5楼
百姓

乍一看第一张图有点吓人啊

: 哈哈哈,真的是
6楼

没有泡打粉,只有过期了的酵母,可以做油条咩?

7楼
辅导员

安琪有油条蓬松剂

8楼
大学二年级

图一看到了骷髅头💀

9楼
大学一年级

加了泡打粉和酵母的油条,感觉和早餐店的还是不一样,自己的还是会更扎实一点点

用酵母的油条会有大泡泡结构吗?_美食

用酵母的油条会有大泡泡结构吗?_美食

: 那还是用了泡打粉了,所以大泡泡结构应该是单酵母做不到的吧
10楼
二级助教 随遇而安
我用酵母粉炸的葱油饼,虽无大泡,但松软好吃,就是凉了有些硬