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腊八蒜
小学六年级
panzhaohua
发布于
2013-01-29 20:22:05
回帖:
27
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0
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不知道是不是只有北京人才泡腊八蒜,我母亲是每年必泡,配饺子吃时的极品作料。泡腊八蒜最好用米醋,它颜色清淡,口感酸爽,不像陈醋那么厚重。用它泡出来的蒜湛青碧绿,看着透亮,充满了灵气,吃起来更是口味甘甜爽利。喜欢的都来试试吧。
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楼主
8楼
小学六年级
panzhaohua
引用6楼
kikilxs
嘿嘿…… 需要怎么泡呀 说说具体步骤呗
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,发紫。种蒜的又怎么说呢?紫皮蒜低产,比一般的蒜少收两成,谁还种?紫皮蒜在市场上偶有所见,麦收后就上市了,价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗?收成少,可能卖个好价呀! 泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛! 过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
2013-01-29 20:55:10
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16楼
研究生一年级
香香的
不放糖啊第一张图是米醋么 颜色咋像陈醋呢(⊙o⊙)
15楼
大学一年级
五月月
来一罐吧
14楼
大学一年级
五月月
真好吃呀。我喜欢的
10楼
小学六年级
panzhaohua
引用9楼
kikilxs
哈哈……很详尽呀 回家试试去,最短需要泡多长时间呀
看见变色了,一般20天这样
1楼
幼儿园小班
老凤祥
沙发
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