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求助万能的坛子(烹饪方面)

博士后 发布于 2023-10-11 20:16:47 回帖: 22 | 评论: 14 | 查看: -
谁懂怎么把黑鱼片做得透明，脆弹的？这道饭店里的芥末黑鱼，我回家试着一煮就死白变成碎散软烂了。做不出图里这种。它吃起来又不是生的，但是吃起来鱼肉是硬的弹牙的，不是煮熟后那种软烂的。
求助万能的坛子(烹饪方面)
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19楼
童生

如果你觉得软绵绵的，可能是鱼肉不新鲜。菜场买鱼可以帮你片好，也可以自己回家片，但是都不能在常温放太久，备菜不能提早拿出来放在灶台上，热了肉质就不好了。还有就是挂浆保持弹脆

2023-10-11 22:24:54
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13楼
博士
过油好像
10楼
辅导员
中午和同事出去吃的，老好吃了。
14楼
助理研究员
不能煮久了 鱼片煮七分钟就可以吃了
21楼
三级讲师
乌鱼片弄出脆的口感？有难度。要么腌鱼片时试试啤酒？小苏打？或者食用碱？个人还是喜欢少加调味，吃个原汁原味。广东人的脆肉脘才讲究脆。
4楼
辅导员
淀粉腌过