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求助万能的坛子(烹饪方面)

博士后 发布于 2023-10-11 20:16:47 回帖: 22 | 评论: 14 | 查看: -
谁懂怎么把黑鱼片做得透明，脆弹的？这道饭店里的芥末黑鱼，我回家试着一煮就死白变成碎散软烂了。做不出图里这种。它吃起来又不是生的，但是吃起来鱼肉是硬的弹牙的，不是煮熟后那种软烂的。
求助万能的坛子(烹饪方面)
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22楼
研究生一年级

加科技了

2023-10-12 08:29:36
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16楼
一级助教
要切得薄，上浆，汤底开了以后，一片片撒下去，不要动，变色以后就整个盛出来。
1楼
研究实习员
我知道很多肉想弹牙都要过凉水
13楼
博士
过油好像
8楼
博士
鱼片处理后是烫熟的不是煮熟的
2楼
一级讲师
大量油爆炒，不炒熟，炒7成熟，盛起来它还会继续热，所以不能炒熟。 所以我不建议这样吃。 我家炒鱼片，都是自己家养的草鱼才敢这样吃