屡战屡败之我和包子

百姓 发布于 2022-07-27 05:08:13 回帖: 38 | 评论: 15 | 查看: -
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回帖
31楼
高中二年级

不如换个思路做灌汤包试试?

32楼
大学二年级

会不会是水温太高了,酵母丧失活性

33楼
研究生一年级

是不是皮太薄,馅料太多?或者是蒸的时候气太大?

34楼
研究生二年级 正式成为宝妈一枚,家有四足吞金兽

问下,用的耐糖酵母,还是普通酵母,面粉和糖的比例是多少

: 普通酵母粉。温水泡酵母时放了一勺糖。面粉里这次忘了放糖
回复 : 你试试用耐高糖酵母吧,普通酵母,你还加了一勺进去酵母那儿,如果糖比例超过8%,是会抑制酵母的
回复 : 还有如果你有往面粉里加糖的话,就更加建议你用耐高糖酵母,一般人不知道比重的,糖太多,普通酵母是不起作用的,因为渗透压太高,酵母会挂掉的
回复 : 适当的糖是能让酵母更加活跃,但是不能太大比重,会适得其反
35楼
研究生一年级

你这不算啥
我还发生过,玻璃锅盖盖着看着是白白胖胖的大包子
掀开锅盖,骤然变成你这样了

36楼
研究生二年级 大金镯子,多多益善。

发好包的时候最好不要擀太薄,太薄也发不起来,包好了再发一会再蒸

37楼
硕士
我没用过泡打粉,从未发不起来
: 这次专门去买的,结果跟没用一样。可能问题在于人品。
38楼
大学二年级
酵母开封时间长了受潮会失去活性,买小包装的,大不了一次放两三包,我喜欢用安琪耐高糖酵母金色包装那种,新开包的冷水温水都能发,没有用过泡打粉,加少量的糖可以帮助发酵
: 最保险是用耐高糖酵母,因为做面食有放糖习惯的,就更加要用这个,比重超过7.8%,普通酵母会慢慢挂掉的