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成功了。。不塌塌的大馒头。。。

硕士 发布于 2021-04-04 02:38:31 回帖: 31 | 评论: 98 | 查看: -
捏捏捏。。。 感谢一下下坛友友颜。 记录一下下要点： 二次发酵。每个面团单独揉3分钟。再open醒1.5小时。冷水上锅。上汽后转小火25分钟。凉10分钟再开盖。
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12楼
初中一年级

做馒头最简单了，水，面粉，酵母，糖和好了后，坐在温水里发酵，夏天温度高室温发酵，揉面说一下刚开始和面也不需要揉多久，差不多就行了，小面团也不需要3分钟一个，做10个馒头揉面就要30分钟，太浪费时间

2021-04-04 08:37:00
: 北美的问题是，家里任何时候都是21度。我从来发不好面。
: 现在非常希望自己可以把最简单的做好。
回复 : 锅里烧点温水，手摸着不烫维准，面粉放盆里坐在温水中，锅盖一盖，冬天摸着水凉了再加热一下
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26楼
研究生一年级
这是全麦的吗？
14楼
大学四年级
太优秀了，
27楼
研究生一年级
我觉得包子15分钟，馒头20分钟，比较合适 因为包子壁薄，尤其韭菜包子，时间长了韭菜老了不好吃
3楼
三级讲师
你这时差。图片上的太繁琐了，我还以为啥叫二次发酵呢，这种东北叫醒，揉好的面团醒一会儿。我没有酵母发过面，用的是面引子（老面），发好后兑好碱揉好，然后面团醒个十分八分就可以蒸了，我家馒头大，我娘要求开锅后40钟再关火，只要时间够馒头就不会塌了。 酵母一般不用放碱，我不知道她醒一个半小时是为了挥发一下碱呢，还是放碱为了多醒一些时间，反正这二者之间一定是有关系... 查看全部 »
31楼
研究生一年级
下回你用加点牛奶进去，更好