成功了。。不塌塌的大馒头。。。

硕士 发布于 2021-04-04 02:38:31 回帖: 31 | 评论: 98 | 查看: -

捏捏捏。。。

感谢一下下坛友友颜。

记录一下下要点:

二次发酵。每个面团单独揉3分钟。再open醒1.5小时。冷水上锅。上汽后转小火25分钟。凉10分钟再开盖。

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楼主
1楼
硕士 勤俭是美德,太枯则无以怡情养志。

网上截图。小高姐的教程。

成功了。。不塌塌的大馒头。。。_厨艺

2楼
大学三年级
太了不起了!我也跃跃欲试了。
: 记住几个要点。一定成功!
回复 : 说干就干!
回复 : 互相鼓励!
回复 : 已经进冰箱了
回复 : 小高姐在Waterloo。这里室温比较低。所以她的教程在论坛里遇到不一样的情况。我们要注意区分。
回复 : 我这也冷
3楼
三级讲师

你这时差。图片上的太繁琐了,我还以为啥叫二次发酵呢,这种东北叫醒,揉好的面团醒一会儿。我没有酵母发过面,用的是面引子(老面),发好后兑好碱揉好,然后面团醒个十分八分就可以蒸了,我家馒头大,我娘要求开锅后40钟再关火,只要时间够馒头就不会塌了。
酵母一般不用放碱,我不知道她醒一个半小时是为了挥发一下碱呢,还是放碱为了多醒一些时间,反正这二者之间一定是有关系的。

: 我也觉得时间有点长🤣
: 今天我是刻意去找了。。多伦多真的没有卖食用碱的!emmmm。。。你们家为啥40分钟。。。
: 用面引子就需要碱来平衡一下下。。
回复 : 小高姐教程里面说了。是形成一个硬壳增强不塌塌的支撑力。
回复 : 你听那小高忽悠你呀!我家蒸40分钟是一是馒头大,二是时间如果不够那馒头就会塌。
回复 : 蒸40分钟。好的。记住了
回复 : 蒸的时间长的话你那水要多添一点别把锅烧干了。我第一次蒸馒头的时候就光记住时间忽略了水差点把锅底烧穿。
回复 : 好的 好的。我的蒸锅可以分开的那种。加水很方便
4楼
大学一年级

我不会揉面,力气小揉不动。买了厨师机真香啊,第一次揉好就盖好等发酵。发完打厨师机再揉五分钟。然后分成小团团整形。上锅坐温水发酵15-20分钟,发到1.5倍大。开火上汽蒸10-12分钟。关火闷3分钟。塌可能是没揉透,或者是那个锅没盖好,有点水滴到馒头上了。我当时是换了个锅就好了。

: 玩面好解压。。捏来捏去。。玩来玩去的。。揉啊揉啊这样
: 对力气不够,不会使劲的人来说,揉面很痛苦😖不过我也挺喜欢吃馒头包子的,不是为了做这个,我才不买厨师机呢,哈哈哈哈哈😂
回复 : 我家厨房好小的。摆不了很多机器。这个厨师机。很羡慕
5楼
硕士

我也是差点看蒙了,发酵好后,醒一会就行,水开后蒸40 分钟,中间不能掀盖子。

: 爱马。。咋都40分钟呢。那我一定一定要试一下
: 我河南的,一直这样蒸的。我婆婆说30分钟,但我感觉30分钟不熟
6楼
大学二年级

爱马,这馒头虽然丑了点,但胜在Q弹

: 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈真的
7楼
二级讲师

阔以阔以

8楼
助理研究员

好能干

9楼
研究生一年级

二次醒发时间有点长呀,温度合适大概15分钟就可以了哦。好了闷个几分钟也够了,昨天这个方法做了包子。

: 下一步也是包子
10楼
研究生一年级

还有不需要碱的,酵母粉就可以了呀,500克面粉5克酵母粉5克糖,糖是为了帮助更好发酵,温水揉面。

: 这里买不到碱。没有碱。
回复 : 碱就是小苏打呀
回复 : 可是。。baking soda。。并不是我以前用过的碱啊。。我记忆中用的碱是固体的。
11楼
硕士 咸鱼:淘米儿67

我感觉没这么复杂,没结婚的时候在娘家就经常发面蒸馒头。就是看着妈妈的样子学的,做了2次就会了。😂

: 厉害👍敬佩!
12楼
初中一年级

做馒头最简单了,水,面粉,酵母,糖和好了后,坐在温水里发酵,夏天温度高室温发酵,揉面说一下刚开始和面也不需要揉多久,差不多就行了,小面团也不需要3分钟一个,做10个馒头揉面就要30分钟,太浪费时间

: 北美的问题是,家里任何时候都是21度。我从来发不好面。
: 现在非常希望自己可以把最简单的做好。
回复 : 锅里烧点温水,手摸着不烫维准,面粉放盆里坐在温水中,锅盖一盖,冬天摸着水凉了再加热一下
13楼
研究实习员

举手,蒸好关火直接开盖拿出来不需要焖.不会缩的。盖着焖的话盖子上的水滴到馒头皮上会有水坑,不好看不光滑😂。看过几位中式面点师的课,不管馒头包子,是用一发还是二发蒸好就出锅不用焖。

成功了。。不塌塌的大馒头。。。_厨艺

: 图图这个好完美。。。咋做到的啊。。苍茫ing。。。可能需要蒸的时间久一点
回复 : 并不是呀,多揉揉就会很光滑😄
回复 : 揉透。这是要点
回复 : 面一定要揉透,判断不准就把面团切开看截面,有很多大气孔的蒸出来肯定不会光滑,允许有个别小针眼气孔,图片回复在下面。
: 青花点墨啊🥰哈哈
回复 : 点评到位,合格坛友。哈哈
: 点赞👍这馒头标准,教科书级的。
回复 : 哈哈
14楼
大学四年级

太优秀了,

: 嘿嘿嘿 别人的寻常事 我很费力气
15楼

哟西~😄

16楼
研究实习员

这可不像单独揉了三分钟的样子😄

: 完整听了一首歌 这样一边揉一边练唱。3分钟。可能力气比较小一点
17楼
二级讲师 我就是不骑白马爱开黄车的取精人

你是真的手工达人啊

: 不不不。我是伪达人
18楼
研究生二年级

放红糖和葡萄干

成功了。。不塌塌的大馒头。。。_厨艺

: 落本!落本!赞赞赞!
: 糖色原石😜
回复 : 😂😂😂走火入魔
回复 : 汪~~
19楼
博士后 买东西全靠坛友的纯纯小白😄

收藏👍👍

: 要点一定要看
回复 : 好滴好滴 谢谢亲
20楼
研究生二年级 壁立千仞,无欲则刚。

我也是用的小高姐的配方😂

: 小高姐是咱们的明灯
回复 : 嗯嗯,就是从看到了小高姐的基础面团开始,才烤会了面包😂
: 耶耶耶!万能面团
回复 : 嘿嘿嘿😁
21楼
小学六年级

不是很多层蒸的话,开盖蒸,水开上大气后盖盖,开始计时最多20分钟足够了,我一般馒头15分钟包子20分钟就关火,闷三分钟就不会塌

: 包子要20分钟!好的!记下了
回复 : 因为我家一般肉菜包,所以20分钟
回复 : 有肉就20。久一点。好!
22楼
研究实习员

成功了。。不塌塌的大馒头。。。_厨艺

成功了。。不塌塌的大馒头。。。_厨艺

成功了。。不塌塌的大馒头。。。_厨艺

: 这个厉害了,羊脂玉😀
: 爱马!!佩服!佩服!
23楼
研究生一年级

楼主的碧玉原石哈哈😂

: 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
24楼
研究生一年级

看饿了,来盒海苔肉松小贝778

成功了。。不塌塌的大馒头。。。_厨艺

: 赞赞赞!赞赞赞!
25楼
大学二年级

醒个20分钟左右就可以了!我蒸包子蒸15分钟

: 肉包子我都会蒸久点,素包子我用15分钟
: 好的。记下。包子15分钟
26楼
研究生一年级

这是全麦的吗?

: 对的。对的。Costco全麦面粉
27楼
研究生一年级

我觉得包子15分钟,馒头20分钟,比较合适
因为包子壁薄,尤其韭菜包子,时间长了韭菜老了不好吃

: 包子15分钟。馒头20。好的👌🏻
28楼
研究生一年级

我从小就会做我们老家的面食
馒头久,包子时间可以短一点

: 赞赞赞!赞赞赞!你的简单的事情,对很多人来说真的挺难的
29楼
研究生二年级

好棒,看着Q弹,回头我也试试蒸馒头😃

: 只有水和面和酵母。越简单越美丽
30楼
研究生一年级

馒头要啥配方?又不是面包
揉好了再醒的发起来,进锅就可以了

: 努力学习小高姐的视频。好的。好的。