讨论 厨艺

为啥芝士蛋糕收缩啊

大学三年级 发布于 2020-10-01 21:41:28 回帖: 18 | 评论: 16 | 查看: -
求问各位烘培达人。用了小高姐的日本轻乳酪蛋糕方子，严格用称量的。烤的时候爬得挺高。用牙签插过没有粘上东西。放模具里等凉了再拿出来，发现缩得很严重。 请问这是啥原因？
为啥芝士蛋糕收缩啊
等30人 赞同
只看该作者

查看2楼回帖

2楼
研究生二年级

这个需要打发蛋白吗？是不是打发的问题？

2020-10-01 22:00:49
: 需要打蛋白
回复 : 做戚风的时候，打发不到位，出炉就会回缩，你研究研究这一步。
我来评论一下
更多回帖
8楼
高中一年级
可能没熟
9楼
博士
火大，打发过头，没有水浴都可能这样…
13楼
辅导员
换个配方
4楼
研究实习员
我想想，十之八九是你的蛋白打发不好，消泡了，没有力量支撑你的蛋糕
15楼
高中一年级
蛋白打发过头，轻乳酪湿性发泡就行，打发不够都行，不能过头