讨论食材

科普

高中三年级发布于 2025-03-18 13:35:07 回帖: 9 | 评论: 4 | 查看: -

玉米发酵酱粉是指以玉米为主要原料，经专用菌种发酵后灭活、过滤、纯化、干燥工艺制成的具有增鲜、增香作用的一种风味增强剂。其富含多种氨基酸、核苷酸、有机酸等呈味物质，还有对身体有利的矿物质和维生素。发酵食品最终的风味都是由微生物(细菌、真菌和酵母菌)的代谢驱动，并由顺序或伴随发生的30多种反应所产生，改变了食物的固有口感、味道，并转化为赋予味道的化合物。尽管...返回主贴 »

等9人赞同

只看该作者

查看7楼回帖

楼主

7楼

高中三年级

目前工业上应用的谷氨酸产生菌有谷氨酸棒状杆菌、乳糖发酵短杆菌、散枝短杆菌、黄色短杆菌、噬氨短杆菌等。我国常用的菌种有北京棒状杆菌、纯齿棒状杆菌等。

2025-03-18 16:09:26

我来评论一下

更多回帖

6楼

童生

松鲜鲜挺贵的，大概为了营销说自己加入了什么什么成分，以显得虽然贵但是值，这种营销成分的安全性就让人有疑虑。如果特别担心食品安全，其实选择传统味精，只有谷氨酸钠成分的调味料就行，是最简单的，这些新的贵的和一些酱油类的鲜味调味料都有复合成分和营销噱头的意思。

3楼

初中二年级

就是说没问题的是吗

8楼

博士

是针对哪个事件呢，有点一头雾水

1楼

高中三年级

根据中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）和国际食品分类原则：若为天然玉米加工品单纯由玉米制成、未添加化学合成成分的玉米酱粉，属于普通食品原料（如玉米粉、蔬菜粉），不属于食品添加剂

2楼

初中二年级