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求个揉面的小技巧
高中二年级
最世玉器
发布于
2018-06-29 16:05:58
回帖:
34
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评论:
44
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查看:
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标准南方人,面食甚少做。618薅羊毛一下子买了20斤面粉🤦♀️🤦♀️找度娘学会了做馒头,然后尝试做包子,面一直揉不好。老是发酵好了后,黏糊糊的揉不起来,粘手。下厨房看了步骤也没错呀,怎么就揉不好,蒸出来也不够松软……
等9人 赞同
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10楼
小学四年级
秋水长天666
这步骤对吗,确定不是先揉好了再发酵吗
2018-06-29 18:04:19
我来评论一下
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14楼
大学一年级
我是红包
找个免费的,老公
30楼
硕士
iam_cz
水多了吧,面醒一醒会变软的,要揉的比你想要的硬度硬一些,这样醒好就合适了。如果直接揉成软的,醒完就抓不起来了
22楼
举人
哇哩小虫子
1,水的比例要适合!有实验精神的多试几遍,同一批面粉适合的水量差不多。我以前和饺子皮的面差不多是面:水=2:1(重量)。2,上筷子搅成碎片状再上手。3,大致和成一团可以放一放,会自己变更匀,布朗运动你懂吧?这时间你上手从头揉到尾也会匀,但费劲啊。4,面越揉越硬,因为里面有面筋。放一会会松弛下来
23楼
助理研究员
变珍珠的珊瑚
能做馒头就能做包子,面是一样的。发好了粘手肯定的,揉的时候手上搓点干面粉
17楼
博士
luoyd88
和面的时候水放太多了,稍微揉干一点,发酵好了之后就不会太粘手
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