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求个揉面的小技巧

高中二年级 发布于 2018-06-29 16:05:58 回帖: 34 | 评论: 44 | 查看: -
标准南方人，面食甚少做。618薅羊毛一下子买了20斤面粉🤦‍♀️🤦‍♀️找度娘学会了做馒头，然后尝试做包子，面一直揉不好。老是发酵好了后，黏糊糊的揉不起来，粘手。下厨房看了步骤也没错呀，怎么就揉不好，蒸出来也不够松软……
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17楼
博士

和面的时候水放太多了，稍微揉干一点，发酵好了之后就不会太粘手

2018-06-29 19:10:03
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30楼
硕士
水多了吧，面醒一醒会变软的，要揉的比你想要的硬度硬一些，这样醒好就合适了。如果直接揉成软的，醒完就抓不起来了
34楼
高中三年级
面多了加水，水多了加面
32楼
高中三年级
和面关键在水和面的比例，面条一般要硬面，就是要水少，饺子要软面，就是要水多，我和面喜欢一次性加够水，包子馒头都是发面，发酵粉完全没问题，水和面比例具体多少不好说，操作好操作但是说没有量化过，你试上一两次有感觉就好操作了
7楼
研究生二年级
是发酵之后再揉会粘手吗？手上抹点面粉试试
24楼
硕士
 直接上厨师机吧 再准备一条冰袋给面团降温 包子面团温度不太清楚 面包面团打出来的温度不能超过26℃
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