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做饭少，红烧排骨怎么做才软烂？珐琅锅有必要买吗？

研究实习员 发布于 2022-06-16 16:13:36 回帖: 73 | 评论: 56 | 查看: -
很喜欢吃红烧排骨 红烧肉，但排骨我们做总是肉柴，是用普通铁锅做的，凉水下锅焯水，温水洗肉，开水炖肉，炖个40分钟，吃起来还是肉柴。 上周做了排骨汤也是，因为加了玉米胡萝卜这些，前前后后炖了一个多小时呢，汤挺好喝的，但肉还是柴，而且没什么味儿。 红烧肉做的还行吧，但是做不出人家那种肉皮胶胶的口感。 真心求教姐妹们，排骨咋样才能做好呢？ 再就是珐琅铸铁锅...返回主贴 »
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74楼
研究生一年级

珐琅锅没必要买，实际地说关键是厨艺，图锅子好看就买吧，太重了，不实用。

2022-06-17 13:09:45
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65楼
高中二年级
40分钟不够吧，普通铁锅或者砂锅至少炖个一小时起步，才能达到骨酥肉烂的程度
37楼
研究生二年级
要买前排，中排后排的肉比较老，前排我就算用锅焖十几二十分钟，肉也不会老
43楼
二级助教
试试开水下锅
4楼
研究生一年级
下厨房app下载一个，学学人家怎么做。炖肉可以用砂锅，小火慢炖。
20楼
博士后
红烧排骨大火烧开小火一小时以上。水一次加够，不要太早加盐。高压锅也可以，但是我不喜欢高压锅出品的肉质，是那种特别烂没筋骨的感觉。小火炖出来的肉软而不烂，有灵魂。平时没时间就高压锅对付一下，有空我还是会小火慢炖。