有没有食品专业的坛友啊

研究生二年级 发布于 2023-09-15 22:11:29 回帖: 12 | 评论: 21 | 查看: -

我老公上班的椰水厂有个问题想咨询一下,如果找出问题,可付费,他们工厂在泰国把椰子的椰肉挖出来,然后真空压缩全程冷链寄到中国,结果化冻以后,椰肉都坏了,各个环节都理顺了一遍不知道是哪里出现问题了,求有懂得坛友告知一二,万分感谢

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匿名人士296421
1楼
匿名人士296421

我大学专业就是学的食品工程,我有同学在海口从事类似的食品加工,不过我很多年没跟他联系了。

: 我自己研究了一下小红书,有个海南做椰肉的,说要第一时间速冻,我们不是速冻的,不知道是不是这个原因,寄到国内还是冷冻的,化开之后就坏了,大几十万,有点损失惨重😔
回复 : 可能就是你说的这个原因,我原来就是食品行业的,我们的产品都是生产完接着进速冻库的,可以有效的锁住水分保持风味。
回复 : 好的,谢谢你的回复,我们再研究一下
2楼
小学五年级

不管椰子老还是嫩都坏?冷冻香芋老马蹄解冻能正常做菜,红萝卜冷冻后煲汤就软塌塌

: 说是都坏了😔我们是剥好椰肉冷冻的,我看小红书有个卖家说要速冻,不知道是不是这个原因
3楼
大学二年级

虽然完全不懂,但作为椰子水椰子汁的重度爱好者必须得帮顶一下

4楼
小学六年级

你指的坏了是变质了还是化水还是怎么了?我问一下我学食品的室友

: 变质了,寄到国内化冻之后就变质了,不能用了
回复 : 前面整体周期是多长 你运输前加工不当可能就已经变质了 途中冷链一直冻着那应该不是途中的问题
回复 : 做好之后,速冻和冷冻差别不会很大是吧
回复 : 我觉得差不多 因为我感觉冷冻应该不至于影响到他变质 本身环境温度已经很低了 速冻和冷冻应该是在口感上影响的多点 你看冻之前有做检测什么的吗 举个例子 你看东北的冻梨反复冷冻也没坏 只是变水了
5楼
初中二年级

挖椰肉的环境是不是洁净区,工具是不是无菌的?全程有没有控制微生物?

: 这个控制微生物要怎么操作啊
: 在洁净的环境中,层流保护下操作,人员穿戴无菌衣,工具无菌,包装袋无菌……这些都是控制微生物的措施
回复 : 好的,谢谢,我们再研究一下看看哪个环节出错了
回复 : 只是建议,我不是做食品的,我是做医药的
: 没看下面就觉得你是做实验,检测之类的,因为我也做医药😆
: 食品的也是这样,要换衣服杀菌后才能进入。做豆腐的
回复 : 哈哈哈,找到同行了
回复 : 😄
6楼
助理研究员 只买自己能经常戴的!闲置在出

不是食品专业人士,瞎推测一下。从头捋,1 冷冻前就坏了。2 冷链中途出问题了。3 解冻过程中坏了。
建议,直接把冻着的切开检测。如果是好的,那就是3出问题了。如果是坏的,往前推。冷链过程如果不好调查,就试一下1,分别在包装前、包装后、进冷链前、进冷链(可以用冰箱)后一天、两天……取样测验。

: 感觉说的很有道理
回复 : 咱们真空包装的要基本上是熟食,要么就是清洗或高温杀菌的。如果不是解冻过程中坏的,最有可能的就是包装前污染了,冷链的低温不知道是多少度,也不知道路途多长时间,细菌继续繁殖。我冰箱里冻过两个发面的生包子,一个多月拿出来蒸,馅儿和面都酸了。
7楼
小学六年级

以前这样运过没问题?找找跟以前的区别啊,包括泰国那边是不是换人手了

8楼
研究生一年级 越来越好~

可能是挖椰肉真空包装环节椰肉已经被污染,真空低温环境下微生物生长速度慢,等到国内完全解冻后就开始变质腐败

9楼
研究实习员

喜欢椰子的味道。帮顶一下⭐️

10楼
高中三年级

要灭菌,太麻烦,为何不直接进椰子

11楼
大学三年级 🐠Hui惠慧

运输过程多少天?冷链时设备有没有中途断电

12楼
高中二年级
LZ, 我请教一个问题哦,你老公公司在泰国的工厂,制冷系统是直冷还是间接制冷系统?谢谢。
: 我问问啊,我也不太懂
回复 : 好滴好滴,感谢啦,周末愉快。届时,您给私信我