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为啥芝士蛋糕收缩啊

大学三年级 发布于 2020-10-01 21:41:28 回帖: 18 | 评论: 16 | 查看: -
求问各位烘培达人。用了小高姐的日本轻乳酪蛋糕方子，严格用称量的。烤的时候爬得挺高。用牙签插过没有粘上东西。放模具里等凉了再拿出来，发现缩得很严重。 请问这是啥原因？
为啥芝士蛋糕收缩啊
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1楼
初中二年级

做好后倒扣出来晾凉试试。

2020-10-01 21:56:24
: 不是戚风是芝士啊
: 芝士不需要倒扣，震两下放一边，左右摇晃两下，轻松脱模
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18楼
书生
看着勾人食欲
6楼
博士后
蛋白打发不到位，上火温度过高都有可能塌
10楼
高中三年级
有个公众号叫菜菜美食日记 挺出名的 好像讲过这个
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塌腰了
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可能没熟