讨论 厨艺

为啥芝士蛋糕收缩啊

大学三年级 发布于 2020-10-01 21:41:28 回帖: 18 | 评论: 16 | 查看: -
求问各位烘培达人。用了小高姐的日本轻乳酪蛋糕方子，严格用称量的。烤的时候爬得挺高。用牙签插过没有粘上东西。放模具里等凉了再拿出来，发现缩得很严重。 请问这是啥原因？
为啥芝士蛋糕收缩啊
等30人 赞同
只看该作者

查看17楼回帖

17楼
大学二年级

我做也这样 打发总搞不好我都想加点添加剂了 不知道泡打粉有没有用

2020-10-02 09:18:07
: 😅
我来评论一下
更多回帖
9楼
博士
火大，打发过头，没有水浴都可能这样…
2楼
研究生二年级
这个需要打发蛋白吗？是不是打发的问题？
5楼
研究生一年级
热胀冷缩？
1楼
初中二年级
做好后倒扣出来晾凉试试。
11楼
研究实习员
我的经验是爬太快太高的会缩