十几年前在老菜场听买自家种的小菜的四川嬢嬢讲：泡菜好吃的秘诀就是泡菜水里加味精，泡菜水也不用什么烧开晾凉，都是自来水直接添加。
我之前一直是用桶装纯净水泡泡菜的，近几年装了净水器，家里不喝桶装水了，就用直饮水泡了，不管什么时候，不需要什么老水的，就是把洗净的菜码进密封罐里，装好后添加没过菜的水，然后加盐，尝一下盐水的咸淡，咸淡合适后就加一小把花椒粒，大料桂皮随意哈，加不加都可以，最重要的是加味精，也是要尝一下料水的味道的，不用加太多，感觉口味适口就可以了，拧紧瓶盖静待发酵，夏季室温两三天就可以了，感觉酸度可以的时候 就把密封罐放进冰箱冷藏室就可以了，现在冬季室温15度以下的时候 就得多几天才能发酵的口味合适了。宝子们喜欢吃泡菜的就去做起来，so easy！
我一直用的密封罐是那种据称是只能出气，不能进去气体的。
另外，如果泡菜发大了太酸了的时候，也简单，就是把泡菜水到出一部分，再加直饮水加盐加味精什么的调到适合自己口味就行了。
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