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求助万能的坛子(烹饪方面)
博士后
冰甜酒
发布于
2023-10-11 20:16:47
回帖:
22
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评论:
14
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查看:
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谁懂怎么把黑鱼片做得透明,脆弹的?这道饭店里的芥末黑鱼,我回家试着一煮就死白变成碎散软烂了。做不出图里这种。它吃起来又不是生的,但是吃起来鱼肉是硬的弹牙的,不是煮熟后那种软烂的。
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6楼
大学四年级
控制买买买
宁可少些也要好些
加科技了
2023-10-11 20:45:00
陈奕奕
:
对对对
我来评论一下
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3楼
博士后
diandianju
感觉店里的鱼片滚过什么淀粉?
14楼
助理研究员
天地任我行99
不能煮久了 鱼片煮七分钟就可以吃了
17楼
大学二年级
大美女是我
裹鸡蛋清
19楼
童生
悠悠石韵
如果你觉得软绵绵的,可能是鱼肉不新鲜。菜场买鱼可以帮你片好,也可以自己回家片,但是都不能在常温放太久,备菜不能提早拿出来放在灶台上,热了肉质就不好了。还有就是挂浆保持弹脆
21楼
三级讲师
GIA2010
乌鱼片弄出脆的口感?有难度。要么腌鱼片时试试啤酒?小苏打?或者食用碱?个人还是喜欢少加调味,吃个原汁原味。广东人的脆肉脘才讲究脆。
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