牛肉怎么炖才软嫩

大学一年级 发布于 2019-06-22 21:32:50 回帖: 51 | 评论: 8 | 查看: -

厨艺不精,每次炖牛肉都不是很烂,塞牙,怎么炖才软嫩呢?因为给孩子吃的,调料什么的都没怎么放

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回帖
1楼
大学三年级 ❀.(*´▽`*)❀.

高压锅

: 是用的高压锅,先焯水,再放高压锅里炖,中小火大概半个小时
回复 : 半个小时哪行,我都是晚上睡觉的时候多上,工作程序停了以后继续焖一晚上,第二天早晨很烂乎。猪排骨半个小时也不行啊。
回复 : 如果焯水后又放凉水锅里煮,是不好烂。
3楼
初中三年级 反正已经是条咸鱼了

必须高压锅啊

4楼
大学四年级 吴明

和肉本身有关系,有的牛本身比较老,炖的时间长了,就成一丝一丝的了,怎么都不烂。如果想烂,最好选择牛肋条或者牛尾,同样一只牛,这个部位容易烂。

5楼
大学四年级 吴明

高压锅半小时不行。

6楼
大学二年级
的确是和牛的年龄,还有牛身上的部位关系很大!  
7楼
硕士

和肉质有关系,不烂的再炖也不烂

8楼
童生 别杠,你不行。我是杠精你就是白痴
和牛肉的部位有关,炖牛肉一般选牛腩,上脑,腰窝等纤维细且有点儿肥肉的部位
9楼
研究生二年级 努力学习

复议楼上,部位选牛腩就好,可以买个铸铁锅,每次炖的入口即化

: 看个人喜好吧,牛腩一般瘦肉多一些,我更喜欢肥而不腻的胸口
回复 : 部位肯定是看个人喜好的,可以试试山姆会员店的自营牛腩哇,就像你说的肥而不腻,完全不柴,50左右一斤,我每次去都要买😋
10楼
辅导员
我喜欢牛腱,高压锅清汤
楼主
11楼
大学一年级

好吧,可能跟我买的肉有关系,明天再去买点炖下

12楼
研究生一年级

每次都是买牛腩,炖两个小时,没有出现过不烂的情况~

13楼
二级助教 地主婆

我淘宝买的那个澳洲安格斯牛腩,超容易烂的。

14楼
小学五年级

加陈皮,山楂。

15楼
博士后 咸鱼会员名:sure335

选新鲜的牛夹心肉切薄片欠粉泡油即煮就行一点都不渣!我二宝不到两岁都能干掉一海碗!

16楼
大学三年级

高压锅有关,以前用电高压锅压的肉不烂不香,换了用火的高压锅压的肉特别烂乎。

抱歉,作者被扔进小黑屋反省中
18楼
博士 闲鱼 ruozihan06 有好看的也有好玩的

我不爱用高压锅 就是需要炖时间长点😄

19楼

冷水下锅,中途不加水,加陈皮或者山楂,牛肉要切大块

20楼
书生

牛腩肉货带筋的,关键不要焯水,直接洗好冷水开炖。

21楼
高中二年级

我家宝宝爱吃牛肉,我都是切小块用高压锅炖45分钟以上才烂。你的估计是时间短了。用普通锅我都是炖2个小时以上

22楼
大学二年级

我用高压锅炖羊肉特别软烂

23楼
研究生一年级 吃瓜群众

我就有个疑问,每次去吃那种黄牛肉汤锅,那头怎么就那么嫩,入口即化的感觉

24楼
童生 别杠,你不行。我是杠精你就是白痴

有机会可以尝试一下半筋半肉的牛肉块,我买过两次科尔沁的还不错~入口即化,我家小孩很喜欢吃,北京物美多点超市经常卖,其他地区不知道

25楼
硕士 除了人不卖,所有东西都可以卖,翡翠闲置找咸鱼metuzi

听说给几颗山楂干

26楼
高中三年级

放少许食用小苏打

27楼
辅导员 就是手有点巧

家电,山楂同煮

28楼
三级讲师

我做牛腱子肉比较多,从来不焯水,红烧的话切成坨坨和佐料炒了,放电高压锅煮,牛肉模式太烂了,一般我都用鸡肉模式。卤的话一样,冷水,卤料,生肉丢锅里,压好就行。

29楼
高中一年级 爱各种各样好看的石头

慢炖锅,8小时骨头都能碎成渣而且不用管。慢炖锅类似电砂锅,不会沸腾文火炖

30楼
初中三年级

我都是买牛腩炖,冷水下肉焯水,然后油锅加葱姜八角翻炒一下,放入牛肉加热水炖,一次加够热水,中途实在需要再加水的话一定加热水

31楼
二级助教

卖牛肉的老板说 牛肉不焯水